食材用料：

特濃牛奶一包243ml	雞蛋清一個(gè)
砂糖20克 相克食物

菜譜做法：

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  1.先將蛋黃和蛋清分離（有專業(yè)的分離器），在蛋清中加入白糖打散

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  2.蒸鍋水開后，放入牛奶蒸幾分鐘，冷卻后，有一層奶皮浮在上面

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  3.用小刀沿著奶皮邊緣割開一道10厘米的口子

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  4.將碗中的牛奶倒入另一個(gè)容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗邊緣粘的奶皮）

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  5.接著將打散的蛋清倒入另一個(gè)容器的牛奶中，攪拌均勻

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  6.用細(xì)篩子過濾掉一些沒有打散的雜質(zhì)

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  7.最后再屏住呼吸小心將過濾的牛奶沿著割的口子倒回去。（這個(gè)過程關(guān)系到雙皮奶的成敗，幾乎要屏息一鼓作氣而成哦，可以看到原本貼著的奶皮又慢慢上浮啦）

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  8.最后再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，根據(jù)原料多少做些調(diào)整

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  9.大家可以看到細(xì)膩柔滑的雙皮奶一次就能成功哦，記得在40-50度食用口感最佳

菜譜小貼士：

1.做雙皮奶一定要使用全脂奶，脂肪含量越高越好，否則奶皮不夠厚。
2.如果是煮牛奶，就一定不能煮開，否則奶皮過早形成容易破裂，最好用大火蒸。
3.奶皮需要蒸好后放置冷卻，才能形成。如果看不到奶皮可以再等等，不至于會(huì)失敗。
4.步驟7中倒回牛奶時(shí)，最好用有尖嘴的小壺，很緩慢的將奶沿著割口倒下，牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上來。