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簡介 菜譜來自任蕓麗的貝太廚房《吃情十物》。照這個菜譜做的番茄牛腩，湯汁鮮香清甜，而且牛肉不會老~~很不錯！ 用料 牛腩 500克 西紅柿 2個（約400克） 土豆 一顆 洋蔥 半只（約150克） 香蔥（打結(jié)） 6根 老姜片 2片 鹽 5看 冰糖 10克 鹽 5克 白胡椒粉 3克 生抽 15毫升 油 15毫升 香蔥粒 少許 做法 1將牛腩肉洗凈并瀝干水分，切成2~3厘米見方的方塊。西紅柿洗凈后放入開水中汆燙一下，撕去皮，去蒂，切成3~5厘米見方的大塊。土豆削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化。洋蔥剝?nèi)ネ馄?，切成小片?br>2牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開后繼續(xù)汆燙5~8分鐘，倒掉湯汁，撈出牛腩塊，用熱的流動水沖去雜質(zhì)。 3大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結(jié)，老姜片，和洋蔥炒出香氣，然后放入西紅柿超軟。 4把鍋中的香蔥結(jié)和姜片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊，調(diào)入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水（大約2400毫升），調(diào)入鹽和冰糖，改大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮2小時。 5出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或青菜、青蒜等。 小貼士 1.用冷水鍋先煮一遍牛肉的作用是去除血水和雜質(zhì)，因為水溫和牛肉的溫度是一起由涼到熱的，所以牛肉不會因為溫度的忽然變化而變緊，影響口感。接下來用熱的流動水再次沖洗牛肉，也同理。 2.調(diào)入冰糖是為了中和西紅柿的酸，也可以提鮮。 3.這道菜也可以用高壓鍋烹制，更節(jié)省時間：先煮牛腩肉湯，出蒸汽后，用中火壓20分鐘，自然降溫至可以打開高壓鍋蓋，加入切好的西紅柿、土豆和洋蔥，出蒸汽后，再用中火壓10分鐘就可以了。 |
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