日本料理不僅在臺(tái)灣具有高人氣，並且聞名全世界，而「和食」更在2013年11月被聯(lián)合國教科文組織列為「無形文化遺產(chǎn)」(Intangible Cultural Heritage)的項(xiàng)目之一。根據(jù)日本的農(nóng)林水產(chǎn)省所公佈的「和食」介紹，參考如下:

「和食」的特徵

• 使用多元且新鮮的食材，並尊重食材本身特有的味道

日本國土南北縱長，山、海、土及自然面貌豐富，為各地區(qū)帶來多樣及豐沛的食材。並衍生出各式烹飪道具及料理技術(shù)。

• 營養(yǎng)均衡又健康的飲食生活

三菜一湯被日本人喻為是最理想的健康飲食。藉由食材本身的「旨味」(*音譯UMAMI ; 醇)來代替動(dòng)物性油脂的調(diào)味，是日本人長壽及吃不胖的秘訣。

•  詮釋自然美及季節(jié)轉(zhuǎn)換

在用餐環(huán)境中，充分地詮釋出自然的美及季節(jié)轉(zhuǎn)換是其特徵之一。像是在料理中用季節(jié)的花或葉片裝飾，或是使用符合季節(jié)的餐具，享受季節(jié)感。

•  密切結(jié)合節(jié)慶

日本的飲食文化與節(jié)慶有相當(dāng)密切的關(guān)係。用大自然「食的結(jié)晶」和「食的時(shí)間」來連繫與家人的感情。

由此我們知道，「食」在日本不只是吃，還具有其文化背景。有趣的是我們可以藉由西方人心中的日本料理，看出他們的文化特色。下列餐廳為網(wǎng)友票選在世界各地的人氣日本料理餐廳，你/妳能從中看出什麼悉竅呢？

【2013在海外的人氣日本料理餐廳】

【第一名】Jorudan Sushi  義大利/拿坡里  – 用魚肉代替米飯捲成壽司，莫非是米飯成本很高？

【第二名】Sushic Fusao  葡萄牙 – 把草莓和奇異果當(dāng)Topping，難道是葡萄牙人愛吃酸？

【第三名】Sake2Me Sushi　美國 – 看起來番茄醬好像比哇沙比重要？

【第四名】Sushi Rock　夏威夷  –  日本人的旅遊聖地夏威夷，也許是講日語也會(huì)通所以壽司看起來也比較日本風(fēng)？

【第五名】Uchi　澳洲  –  食物切成適當(dāng)大小，用叉子也可以方便食用

【第六名】Kinji Japanese Restaurant (Sushi Dining Kinji)  紐西蘭  –  除了牛肉有名以外，海鮮也是很充沛的？

【第七名】Koi Sushi  墨西哥  –  從擺盤中似乎不難看出墨西哥人的豪邁？

【第八名】Kanpai Sushi  英國  –  從壽司的下刀功與擺盤不難看出英國人的謹(jǐn)慎？

【第九名】Wazaaabi　墨西哥　-  五顏六色的擺盤，顯示出墨西哥人的熱情？

【第十名】Kotaro  智利  –  從餐具大該可以猜測 “碗" 在智利不是很常被使用？

【第十一名】Oleo Restaurant　西班牙  –  西班牙人玩創(chuàng)意的天性，也發(fā)揮到了擺盤上了？

【第十二名】Ikuze  英國  –  臺(tái)灣人認(rèn)為日本人吃餃子配白飯很奇怪; 那如果日本人看到英國人用餃子替代叉燒的話….？

【第十三名】Raku  拉斯維加斯  –  由照片我們也許可以解讀，美國人還是習(xí)慣吃熟食的國家？

【第十四名】MISHI Sushi Club  西班牙  –  哇沙比花兒是不是隱約告訴我們西班牙人的浪漫？

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