主料

千張:適量

胡蘿卜:適量

輔料

黃瓜:適量姜:適量蒜:適量蔥:適量干辣椒:適量

調料

食鹽:適量雞湯:適量白糖:適量白胡椒:適量香醋:適量醬油:適量香油:適量

做法

上海的小涼菜很多，并且精致。去飯店吃飯往往上很多小碟子的涼拌菜，其中我就很喜歡吃這個云絲。云絲的口感像炸的豆腐皮。類似腐竹，要泡發(fā)的。但是特別容易泡，冷水一會就泡好了。沒有云絲可以用腐竹代替。 這個菜口感很好，云絲軟彈有嚼勁，黃瓜脆嫩，甜中微辣，帶著濃郁的蒜味。這個天氣吃，特別的舒服。

云絲冷水泡十分鐘

胡蘿卜和黃瓜切絲，蒜剝好拍碎，姜磨泥，香蔥切長段

雞湯或者骨頭湯煮開，放入云絲煮幾分鐘入味。撈出來晾涼備用

放入黃瓜和胡蘿卜，斷生撈出用冰水過冷

鍋里放點色拉油，炒蒜碎，干辣椒，姜泥，蔥段，放點鹽，炒好備用

云絲，胡蘿卜，黃瓜，加糖 白胡椒 香醋，涼拌醬油，鹽，香油，揉搓入味后，拌入炒好的蒜料即可

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