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在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有“全營(yíng)養(yǎng)食物”的美稱，除維生素C含量稍少外，雞蛋幾乎富含人體需求的一切營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，美國(guó)《男性健康》雜志甚至為雞蛋戴上了“世界上最營(yíng)養(yǎng)早餐”的榮譽(yù)。但有些人對(duì)雞蛋心有疑慮，怕每天吃升高血脂。殊不知，早餐吃個(gè)雞蛋，可是有諸多優(yōu)點(diǎn)： 彌補(bǔ)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，與粥和面包等食物比較，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成十分好，其必需氨基酸組成與人體根本相似，生物學(xué)價(jià)值也是一切食物中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物高?！ √砑语柛垢校弘u蛋不只能為機(jī)體供給充足的蛋白質(zhì)，還可推遲胃的排空速度，延伸餐后的飽腹感。研討標(biāo)明，吃富含雞蛋的早餐，能使人飽腹感添加，一起，雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能供給繼續(xù)平穩(wěn)的能量，讓肚子飽的時(shí)刻更長(zhǎng)?！ ∮兄萆恚涸绮统噪u蛋，能下降午飯以及一整天的熱量攝入，起到操控體重的效果。有研討顯示，與早餐以碳水化合物為主的人比較，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，而且他們的精力也更充分?！ ∵M(jìn)步記憶力：雞蛋蛋黃中富含豐厚的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐厚的膽堿是組成大腦神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿的必要物質(zhì)，一起也是細(xì)胞膜的重要成分，有助于進(jìn)步記憶力，使注意力更集中。因而，對(duì)于用腦多的上班族和學(xué)生來(lái)說(shuō)，早餐吃一個(gè)雞蛋十分有必要?！ 【S護(hù)視力：蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能維護(hù)雙眼不受紫外線損傷。它們還有助于減少患白內(nèi)障的危險(xiǎn)。早上吃個(gè)雞蛋，對(duì)用眼過(guò)度的電腦族也大有益處。
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