蒸綠豆糕是四川特產(chǎn)之一，以綠豆為主料，輔以油、糖、特制粉等精工制作蒸熟而成。加心料制作的叫夾心綠豆糕。無(wú)心料的叫清水綠豆糕。本品糖大油重，清香芳甜，素為夏令佳品。

　　原料配方 綠豆粉24公斤 攪糖14公斤 熟清油7.5公斤 化豬油5公斤

　　工藝流程 制備綠豆粉→稱料→合料篩粉→裝盆開(kāi)切→蒸制→翻盆→冷卻→成品

　　制作方法

　　1.制備綠豆粉：將生綠豆煮熟后(不宜煮爛)，撈起用冷水沖凈，曬干，進(jìn)行粗磨。去掉綠豆殼后，再磨成粉末，用100眼羅篩過(guò)篩，備用。

　　2.稱料：按配方配比，將各種原料稱準(zhǔn)備用。

　　3.合粉：先將綠豆粉在案臺(tái)上做粉圈，將油脂、攪糖置于中間，用手擦透擦勻。再將周圍豆粉加入，混合均勻，立即用80眼羅篩過(guò)篩(合粉必須均勻，否則在蒸制后表面會(huì)裂口)。

　　4.裝盆：將盆框套上盆底，鋪上草紙，再將篩過(guò)的粉料稱3.2公斤裝入盆內(nèi)，用手刨平，然后用銅壓子將表面及邊緣壓平，用規(guī)尺開(kāi)成8×8即64小方塊，待蒸。

　　5.蒸裝好的糕坯連盆入籠蒸制。約蒸15分鐘，檢視粉的邊緣發(fā)松、不粘牙時(shí)即出籠(如蒸得過(guò)久，會(huì)使粉坯松散或縮筋)。

　　6.翻盆：出籠后，待粗坯稍冷時(shí)另用一塊方木板蓋在盆框上，將粉坯翻過(guò)面，隨即撕去草紙?jiān)儆媚景迳w住，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)即為成品。

　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：正方形，形態(tài)完整，無(wú)爛邊裂口，每個(gè)50克。

　　色澤：相似綠豆芯色，色澤均勻。

　　組織：松軟、細(xì)嫩，不翻粗，不膩口。

　　口味：芳甜滋潤(rùn)，具有綠豆清香味，無(wú)異雜味。

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