融合是近幾年來的新名詞,特別在中餐里,大家都在討論和模仿,借鑒其富有立體感且有創(chuàng)意性的造型和中西融合的口味.那么這類菜肴先聲奪人的是“形”，光是“形”的菜肴盤飾很值得我們揣摩一番。

    西餐裝盤的精巧體現(xiàn)在，偌大的盆中，只有很精致小小的一點(diǎn)菜肴，加以一些醬汁做點(diǎn)綴，或者很簡單地加上一點(diǎn)可食性的裝飾，因?yàn)槲鞑投际敲咳朔莸某霈F(xiàn)，和中餐有很大的區(qū)別。現(xiàn)在的中餐融合菜肴的出現(xiàn)很多時(shí)候在高檔次的餐廳、會(huì)所，也是大部分以每人份的出現(xiàn)。已經(jīng)在突破傳統(tǒng)的一些圍邊，以往全國統(tǒng)一圍邊式是楊蘭花加荷蘭芹，也很少見了，更注重的是簡潔美觀的裝盤，只要是盆中的東西都是可以吃的這種理念。隨著社會(huì)的進(jìn)步，物質(zhì)水平的提高，人們對(duì)飲食的要求也在不斷地提高。

   今天貼上一組由天水雅居蔣偉峰大師提供的精美糖藝盤飾，我剛從江陰拍攝好，新鮮出爐，以供欣賞。

                                                           2009-4-18

                                                             錢以斌