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第一步：將豆腐切成小方塊,放進蒸籠里,幾層,蓋好蓋子后,放光線暗處,進行發(fā)酵。我做的日子，是陽歷的12月份。大約十幾天后，豆腐就變黃，長白毛，流黃湯。這時，說明發(fā)酵已成功。也有長出紅毛的。如果長出綠毛或黑毛，那說明此塊豆腐壞掉，要小心的挑出扔掉。  第二步：鹽、味精、辣椒、五香粉（沒有一定比例和規(guī)定，完全看個人口感）等調(diào)味品混合后，將發(fā)酵好的豆腐一塊一塊，用筷子夾著，在料上滾勻了，如果鹽多，也不一定六面全沾到。然后碼進罐子里，密封。         第三步：三幾天后，打開，這時，那些料已溶化，與豆腐成為一體，不易分開了，再加入白酒二三兩吧，再次封好。如果在第二步碼好時放白酒，就怕酒將大料沖下去，造成咸淡不一的情況。這里，也有倒些麻油進行調(diào)味兒，那就不倒酒了，出來應該是兩種口感。   這樣子，過十來天，啟蓋后，一罐子味道很美的豆腐乳就做成了。吃的時候，夾出來，滴上小磨油，夾上熱蒸饃，好吃極了。各位，試試？ |
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