|
扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，約有400余種。該科的60余種是世界各地重要的海洋漁業(yè)資源之一。殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值。很多扇貝作為美食食用。 一、蒜蓉粉絲扇貝 
蒜蓉扇貝是一道深受大眾喜愛的蒸菜，是以扇貝，粉絲，蒜蓉為主料制作的。這道菜不光扇貝鮮美，連本身毫無味道的粉絲也因為吸收了扇貝的鮮、蒜蓉的香變得十分好吃。是粵菜中十分好吃的菜。 材料： 扇貝、龍口粉絲、蒜蓉、鹽、姜絲、白酒、白胡椒粉、色拉油、蔥花、鮮味生抽各適量 做法： 1. 先用牙刷刷干凈扇貝的外殼。 2. 用小刀伸進去扇貝將其撬開,把有肉的半邊留下，再沿著殼壁用小刀取下貝肉。 3. 貝肉后部的黑色物質(zhì)是內(nèi)臟，要去除。裙邊下面的一層睫毛狀黃色物質(zhì)是腮，也要去除。 6. 取一個放有水的大碗,加點鹽后把貝肉放進去浸泡個兩三分鐘,然后用筷子輕輕地攪拌貝肉，使貝肉里的泥沙沉入碗底,再用清水沖洗下把貝肉洗干凈。 7. 取一小把龍口粉絲,用熱水泡軟后瀝干水分待用。 8. 在清洗干凈扇貝肉上撒少許鹽和白酒以及白胡椒粉，拌勻后再放點淀粉，腌制待用。 9. 起個油鍋以把蒜蓉煸香。 10. 將煸香的蒜蓉取一半裝入碗中,再倒入少許的蒸魚豉油拌勻成調(diào)味汁。 11. 把粉絲剪成小段再墊在扇貝底下,把鍋中剩下的一半蒜蓉均勻放到每個扇貝肉上再放上姜絲。 12. 蒸鍋里放冷水燒開后再放入扇貝大火蒸五分鐘左右，隨后出鍋。 13. 去掉蒸好的扇貝上面的姜絲，用小勺把上述提到的調(diào)味汁趁熱澆在每個扇貝上，撒上蔥花。 14. 干凈的炒鍋燒熱，放入一大匙的食用油燒至冒煙，然后將油均勻地澆在各個扇貝上，嗞啦一聲后，即可開吃。
二、辣炒裙邊扇貝 
材料： 裙邊扇貝、青椒、紅椒、洋蔥、姜、蒜、料酒、泡椒、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、胡椒粉各適量 做法： 1.青紅椒，洋蔥分別切塊，姜蒜切末備用[1] 。 2.扇貝放入加了料酒的開水鍋中焯燙后馬上撈出。 3.熱鍋下油，油熱后下姜蒜末熗鍋，倒入青紅椒，洋蔥塊加鹽炒至斷生。 4.倒入扇貝，淋料酒，加泡椒，郫縣豆瓣，少許白糖，胡椒粉翻勻即可。 小貼士： 冷凍過的扇貝肉腥味較重，炒之前焯下水，味道相對更鮮。
三、香煎扇貝 
材料： 扇貝6個、蒜蓉1小碟、辣醬1小碟 做法： 1.先將扇貝放入瀝水籃子里不停的沖洗； 2.將一大鍋水燒開，倒入扇貝氽水，迅速浸入冷水里沖涼，剝出貝肉放入淡鹽水里用牙刷輕輕刷洗干凈，裙邊無須去除，再將貝肉橫著一剖為二； 3.準(zhǔn)備蒜蓉和辣醬，蠔油； 4.坐鍋燒少許油，將貝肉小心煎至兩邊微黃夾出擺盤； 5.將蒜蓉小火煎香，調(diào)辣醬一起熬成蒜辣汁，淋蠔油拌勻，淋到貝肉上即可。
|
