酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮

切成約半厘米厚的片

一小把花椒炒香，冷卻后發(fā)脆，用搟面杖壓成粗粒就好了

肉片放在碗里，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點(diǎn)，要考慮到之后全蛋糊的鹽量

腌漬完畢后，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關(guān)系的

然后是淀粉，調(diào)成合適的糊狀

油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋里炸透

炸到這個(gè)程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油

油溫拉高到七八成熱，丟下去復(fù)炸，這個(gè)步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好

完成，現(xiàn)吃的話復(fù)炸后口感發(fā)脆不膩，也可以收起來丟在湯里或者火鍋里