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第一道：天雞蝦排（蝗蟲）
原料：蝗蟲10-20只，鮮基尾蝦12只 調(diào)料：色拉油、雞蛋、面包屑、料酒、味精、吉士粉、淀粉、生姜、鹽。 做法：（1）蝗蟲去掉翅，伸水撈起，放入缽中加姜片、鹽、料酒掖漬10-20分鐘。 （2）基尾蝦去頭及身殼（尾部殼留用），洗凈喲內(nèi)個(gè)刀從蝦頭部片至尾部，用刀背略輕展，放入缽中加鹽、料酒、吉士粉、淀粉、雞蛋拌勻后放入面包屑中，使蝦兩面沾勻。 （3）將淹漬好的蝗蟲下150C油溫中，炸至棗紅色撈出。再將蝦排放入油中炸至金黃色撈出。一起裝盤點(diǎn)綴上桌。 菜肴特點(diǎn)：色澤美觀、香酥適口
基本特點(diǎn)：芳香無腥，味道鮮美 原料：活螞蚱500克 調(diào)料：花調(diào)酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結(jié)，生姜，花椒，陳皮適量 做法：清水加鹽、糖、花椒燒開。冷卻后加花調(diào)酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵?；钗涷葡磧?，瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只，地部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮，放入活螞蚱，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可適用。食用時(shí)澆入少許醉鹵。
基本特點(diǎn)：次菜醬香味濃，鮮香微辣，螞蚱肉軟嫩可口。 原料：螞蚱600克，土豆、冬筍、西芹、大蔥 調(diào)料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒為食街 做法：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用：把螞蚱清洗干凈，在每一只螞蚱的背上開一刀，以便后期制作入味兒：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒。翻炒兩下：待炒上幾翻以后配料差不多熟了。下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖、繼續(xù)翻炒：炒制螞蚱稍成卷曲狀，顏色變成深紅色，即螞蚱已熟，即可出鍋。
做法：將蝗蟲用濃度鹽水清洗。將水控干、用油炸食用?；?qū)⒒认x直接用油炸，而后沾椒鹽吃，味美如蝦。 第五道：穌炸蝗蟲 做法：用面粉、雞蛋調(diào)成糊，將蝗蟲沾一層糊，用油炸黃、脆后食用?；认x可以先用鹽水浸泡10一20分鐘。前一天晚上淹上也可。
做法：先將蝗蟲用油炸一下?；蛴糜挽猿匆幌?，再放少許花椒。蔥、姜炒一下，而后用適量醬油、黃油，糠炒，在加入適量的水燒悶一下。即可。
原料：蝗蟲 營養(yǎng)：天雞又名蝗蟲?；认x體內(nèi)富含豐富的蛋白質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)油煎過酥嫩的口感并未影響其體內(nèi)營養(yǎng)含量?；认x的蛋白質(zhì)含量占蟲體干重的73.5%，其氨基酸組成與雞蛋蛋白相似。稱之為全蛋白?；认x體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素A、B、C、E和多種礦物質(zhì)，具止咳平喘等作用。
原料：蝗蟲 營養(yǎng)：含18種氨基酸屬完全蛋白質(zhì)。體內(nèi)必須的8種氨基酸占總氨基酸的35.43%，低脂肪。但脂肪中對(duì)人體有益的脂肪酸含量高，副含維生素。其蛋白含量高于、豬、牛、雞、大豆?；认x體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素A、B、C、E 和多種礦物質(zhì)，是良好的人體保健資源和動(dòng)物飼料蛋白源。
原料：蝗蟲100克 營養(yǎng)：蝗蟲體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，是維生素A、B、C、E和多種礦物質(zhì)，是良好的人體保健食品?；认x的蛋白質(zhì)含量占蟲體干重的73.5%，其氨基酸組成與雞蛋蛋白相似，稱之為全蛋白。其含量高于、豬、牛、雞、大豆?？上扔没蚋捎萌胨?，具止棵咳平喘、解毒、透疹等作用 原料：蝗蟲 營養(yǎng)：蝗蟲弦含蛋白質(zhì)26%，干體蛋白高達(dá)66%-85%富含18種氨基酸，蝗蟲的蛋白質(zhì)含量占蟲體干重的73.5%，其含量高于、豬、牛、雞、大豆，蝗蟲體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素A、B、C、E 和多種礦物質(zhì)，是良好的人體保健資源和動(dòng)物飼料蛋白源?？甚r用或干用入藥 另外還可以制成罐頭食品或蝗蟲油炸后、加糖炒。作為甜食吃。 第十道菜：螞蚱過雪山：
材料：粉絲，螞蚱。 先將螞蚱洗凈去小刺腿和翅，用鹽淹20 分鐘或一個(gè)時(shí)， 將粉絲有熱油炸 膨脹 撈出裝盤 ，螞蚱炸至金黃色放到粉絲上邊，撒上椒鹽或自然粉等佐料， 也可根據(jù)自己的口味添加佐料。鮮 香 味美，好吃 好看 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。 簡單的食用方法： 1. 將蝗蟲倒入滾燙的水中，扣蓋，大火，螞蚱由綠黃色變成棕色后，撈出晾曬，摘去翅膀、刺腳，用植物油煎炸，食用時(shí)撒上椒鹽或自然粉，脆香美味，是佐酒待客的一味佳肴。 2. 用活螞蚱泡酒，以作藥用，活螞蚱入酒后從嘴里分泌物最滋養(yǎng)人。定驚、治破傷風(fēng)、止咳、醫(yī) 治哮喘，祛風(fēng)除濕、活絡(luò)通筋、活血散瘀等療效。 墨江哈尼族獨(dú)特的螞蚱吃法。 3. 把螞蚱燙死曬干，除去翅膀、刺腳、和腸肚，只留下頭、身子和大腿，淘洗干凈以后，入鐵鍋以文火炒熟炒香，曬涼以后，按數(shù)量比例配上鹽、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、紅糖等作料，拌勻后，裝入瓦罐中封嚴(yán)罐口，食用時(shí)取出來便可，味道十分可口―螞蚱咸菜（屬于云南特色）。 4. 烙餅卷螞蚱”也是天津獨(dú)有的吃法，用白面烙的家常餅來卷炸螞蚱吃，摘去翅膀，掐下刺小腿，專留身子，放入油鍋炸的焦黃，撈起瀝去油，撒上細(xì)椒鹽，用蔥花醬油一拌，攤在餅上卷起來吃，天津講話“要多美有多美呢”！當(dāng)年南開大學(xué)校長張伯苓先生，非常風(fēng)趣地說：“炸螞蚱撒上花椒鹽來下酒，有人請(qǐng)我上義順和吃俄國大菜，我都不去”。雖然是句笑談，可見炸螞蚱是多麼香酥誘人啦。 5。 燒烤蝗蟲。將蝗蟲去翅腿，穿竹簽上以碳火慢烤，烤時(shí)蝗蟲上要刷勻食用油，以保證烤出的蝗蟲外焦里嫩。根據(jù)個(gè)人口味撒上少許孜然粉，鹽，味精，迷迭香粉，辣椒粉等?？竞笫持嫦?， 必定另觀者垂涎三尺。 |
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