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你有沒有想過，平時一些被認(rèn)為“理所當(dāng)然”的常識，竟然會或多或少地引起一些健康問題。美國美食與時尚雜志《烹飪之光》近日刊文指出幾大日常生活中常見的錯誤營養(yǎng)觀念，顛覆了許多人關(guān)于營養(yǎng)的想法。 1.紅皮雞蛋營養(yǎng)高。同白皮雞蛋相比，紅皮雞蛋的蛋黃與蛋白比例相差不多，營養(yǎng)成分也沒有區(qū)別。只是下紅皮蛋的雞體型稍大一些，吃得也多，這才是紅皮蛋價格稍高的原因。所以不論紅蛋白蛋，你挑的都是好蛋。 2.水煮蔬菜更健康。將一些富含水溶性維生素（如維生素C、葉酸）的食物丟進(jìn)水里煮，結(jié)果只會使維生素都溶進(jìn)水中。丹麥的一項研究表明，煮過5分鐘的西蘭花所剩維生素C含量只有原來的45%―64%，不過蒸過的可以保留83%―100%維生素C。所以，蔬菜可以試試蒸著吃。 3.水果吃的越多越好。水果的營養(yǎng)豐富，含有人體所需的維生素、礦物質(zhì)等。但是，許多水果糖含量也非常的高。無限制量的吃水果，會在獲得營養(yǎng)素的同時，攝入了超出想象的卡路里，大大增加了肥胖的幾率。 4.害怕缺鐵猛吃菠菜。吃菠菜當(dāng)然能獲取很多營養(yǎng)成分，但實(shí)際上吸收的鐵遠(yuǎn)沒有想象中那么多。人體內(nèi)的鐵元素分為非血基質(zhì)鐵和血基質(zhì)鐵兩種類型。菠菜等蔬菜含的是非血基質(zhì)鐵，吸收率只有2%―20%。而容易吸收的血基質(zhì)鐵多見于動物食品中。雞肝含量最高，其次是牡蠣、牛肉。另外，補(bǔ)充維生素C可以增加非血基質(zhì)鐵的吸收量，吃菠菜的時候喝一杯橙汁或者吃點(diǎn)葡萄柚，有利于人體對鐵的吸收。 5.做飯目測“油鹽糖”量，通常八九不離十。一些食譜常常以“適量油”、“一勺鹽”等來表示用量，表達(dá)不夠明確。一般來說，一茶匙和一湯匙食用油相差80卡路里或9克脂肪，半茶匙和一湯匙鹽相差約1200毫克。通常，人們做飯習(xí)慣通過目測或猜測來掌握油鹽糖等的用量，殊不知，這樣往往易造成添加過量，從而引起一系列健康問題。 6.芝麻比芝麻醬更天然有營養(yǎng)。芝麻富含纖維素，同時還含有豐富的歐米伽-3脂肪酸，可同魚肉、魚油相媲美。但是如果整粒吃，其營養(yǎng)成分在腸道中很難被消化吸收利用。最佳的方法應(yīng)該是將芝麻磨碎后食用。 7.有冰箱就可以多存點(diǎn)蔬菜。蔬菜水果從收獲開始就不斷流失營養(yǎng)。在一周的時間內(nèi)，四季豆可損失50%的維生素C，菠菜損失50%的葉酸，哈密瓜、芒果、草莓等會流失10%以上的類胡蘿卜素。所以果蔬要現(xiàn)吃現(xiàn)買。或者買一些當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的果蔬，它們在運(yùn)輸過程中流失的營養(yǎng)相對較少。 8.粒大的鹽含鈉多。如果你因為大塊鹽含有更多的鈉而選擇吃小粒的鹽，那么你將失去降低20%鹽攝入量的機(jī)會。粗鹽與細(xì)鹽在化學(xué)成分上是沒有差別的。不過粗鹽由于顆粒大，堆積在勺子上時空隙較多，反而會使你少吃進(jìn)一些鹽，少攝入一些鈉。▲ ?。T國川） |
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