張裕首任釀酒師——巴保

張裕首任總經理張成卿與洋酒師共品佳釀

       在中國的釀酒葡萄種植史上，不能不提到兩位張姓人氏：一位是西漢的張騫，他從西域帶回了釀酒葡萄，也帶回了釀酒藝人，這使?jié)h武帝大飽口福?？上н@些葡萄和手藝都沒能傳下來，等到另一位張姓人氏——清末實業(yè)家張弼士想要在煙臺創(chuàng)辦葡萄酒廠的時候，能找到的只是一點食用葡萄了。

　　葡萄的革命

　　葡萄酒的說法是“七分靠原料，三分靠工藝”，沒有理想的釀酒原料，縱有三頭六臂也造不出好酒。張弼士把眼光遠遠地投向了出產好葡萄酒的地方。

　　1892年，張弼士斥資三百萬兩白銀，購下煙臺東部和西南部兩座荒山，開辟了1200畝葡萄園。先是從美國購進2000株葡萄作為嘗試，不料，這些葡萄結出的果實極少，糖度也不夠，還沒來得及到收獲的時間，就已經腐爛過半。不得已，1897年，張弼士又從歐洲購回了120多個品種的64萬株葡萄救急。

　　浩浩蕩蕩的船隊歷時半年，風塵仆仆地抵達煙臺，盡管工人們時時處處都將這些葡萄奉若掌上明珠，但這些栽種不久的草木貴族出現大面積的死亡，只成活了兩三成，看上去還弱不禁風。幾經折騰，張裕的園藝師總算悟出了一點道理：外來葡萄根遭受了蟲害，欲除這個弊端只有一計——另行尋找接根葡萄。五萬株接根葡萄很快運到，嫁接后果然不負眾望：成活率高達十之八九。誰知天意難測，不到三年，大面積枯萎噩夢般出現，眾人剛剛醞釀的笑容像被掃帚掃過一樣，消失得蕩然無存，任是冥思苦想，就是找不出癥結所在。

　　當眾人束手無策的時候，張弼士再次顯示出了他非凡的見地：為什么不想想土質呢？既然這里的土質栽不活外來葡萄，能不能在中國本土尋找接根的葡萄？

　　派去東北的人回來了，大批苦味山葡萄當年落地生根。第二年把洋葡萄與之嫁接，第三年就可以移到大園。這段姻緣美好得出人意料，生下的“混血兒”簡直無可挑剔，糖度高，色素好，抗蟲抗病抗寒。這些葡萄的成功引進，告別了中國缺乏優(yōu)質釀酒葡萄的歷史，其影響歷經一個世紀而不衰，堪稱葡萄種植的一次革命。目前，在國內栽培的90%以上的釀酒葡萄品種都是由張裕最初引入中國并選育的。

　　珠聯璧合的葡萄名

　　張裕當年從歐洲國家引進的釀酒葡萄品種，因為大都是我國第一次引進的歐洲葡萄品種，他們只有外國名字，沒有中國名。當時只能對引進的所有葡萄品種進行編號，從1號到129號，按號稱謂每一種葡萄。

　　多年以后，不同的葡萄品種，不僅結了果，而且也做成了不同單品種釀造的葡萄酒。秋風送爽，葡萄熟了的時候，張裕公司邀請當時的詩人、文人、作家、學者，到葡萄園里，對照著每一棵樹上掛的葡萄，品嘗著葡萄，回味著葡萄酒，給每一號葡萄起個中文名字，就這樣產生了：1#瑪瑙紅，2#大宛紅，3#大宛香，4#品麗珠，5#蛇龍珠，6#赤霞珠，7#冰雪丸，17#雷司令，18#李將軍，25#貴人香，70#蓋北塞，71#漢北塞，72#紫北塞，129#玫瑰香。還有醉詩仙、田里漢、閣蘭月、梅鹿輒、長相思、瓊瑤漿等等。直到上世紀的七十年代，張裕公司葡萄園里的老工人，還能準確地把每一個葡萄的編號和名稱對應起來。對于每一種葡萄，或稱其號，或呼其名。

　　現在，我國主要的釀酒葡萄品種都沿用了張裕公司的葡萄命名，品麗珠、蛇龍珠、赤霞珠，人稱“三珠”，正可謂“大珠小珠落玉盤”，直落有聲。大宛香、玫瑰香、貴人香……均令人過目不忘。這些詩情洋溢的名字，皆由張裕所起，并一直沿用至今，繼續(xù)演繹著中國葡萄酒百年的動人傳奇。

　　目前張裕已在新疆石河子、寧夏青銅峽、山東煙臺、陜西涇陽、遼寧桓仁和北京密云六大產區(qū)布局30萬畝葡萄基地，約占我國釀酒葡萄種植總面積的1/4強；同時，六大基地都配套興建酒莊與發(fā)酵中心，保證葡萄能以新鮮的狀態(tài)進入廠區(qū)發(fā)酵，其中，酒莊的葡萄嚴格控制在采收后1小時內就破碎進入發(fā)酵罐。