年夜飯水煮牛肉的做法

菜系分類：

川菜

功效分類：

秋季養(yǎng)生食譜

冬季養(yǎng)生食譜

制作難度：

準備時間：5-10分鐘

口味：家常味

工藝：煮

主料：

牛柳 黃芽白

芹菜 郫縣豆瓣 姜末

香蔥

輔料：

大蔥 大蒜 干辣椒

花椒 雞蛋清

胡椒粉

調(diào)料：

雞精 菜油

花生油

鹽 干淀粉

五香粉

醬油

黃酒

年夜飯水煮牛肉的做法詳細制作步驟

年夜飯【水煮牛肉】的做法由飯菜的小編為您提供：

1、將牛肉逆著紋理切成片。

2、放入黃酒和雞蛋清、胡椒粉，用手朝著一個方向抓（10分鐘）以上，中途干了可加少許清水。

3、再放入用1/2湯匙干淀粉和1湯匙水兌成的水淀粉，適量鹽、一半姜末繼續(xù)一個方向抓勻，等水分吸收。

4、放1湯匙花生油淋在牛肉上，充分抓勻，腌30分鐘。

5、在牛肉腌的過程中，將大蒜和大蔥段切成末，香蔥切成蔥花。

6、將黃芽白洗凈后撕成條，芹菜切成長段。

7、炒鍋內(nèi)放1湯匙菜油，等油熱后，將黃芽白菜炒斷生后加芹菜翻炒10秒，然后將其盛入大碗底。

8、鍋洗凈，另起2湯匙菜油，油熱后，將花椒和辣椒依次放入，炸香后單獨撈出。

9、將炸好的辣椒和花椒用刀剁細，形成刀口辣椒。

10、用炸過辣椒和花椒的冷油，用小火將豆瓣炒香吐油后，放另一半姜末、大蔥末和一半大蒜末。

11、往鍋里注入500ml清水或者鮮湯，調(diào)入醬油、五香粉，嘗下咸淡，大火煮開后，用中小火煮3分鐘。

12、用漏網(wǎng)撈出多余殘渣（此步驟可省略，味更濃），可用勺子將殘渣的汁水在網(wǎng)內(nèi)壓入鍋中。

13、在碗里將牛肉抓散后，放入鍋中，用筷子快速拔散，調(diào)入雞精用中小火煮翻白斷生后馬上關(guān)火。

14、將牛肉盛入放菜的大碗中，淋入湯汁，中間放上刀口辣椒和另一半大蒜末。

15、在炒鍋里燒3湯匙熱油，冒許多青煙之后，趁從碗中間均勻淋入，上桌前撒上蔥花。

以上就是年夜飯【水煮牛肉】的做法，非常感謝您對美食譜的關(guān)注!

年夜飯水煮牛肉的做法提示：

1、此菜原料以最嫩的牛柳最好，一定要逆紋切。最開始放入黃酒和雞蛋清，會有很多泡泡，越抓會越干。

2、在抓腌肉片的過程，若太干可加適量水，以不粘結(jié)為目標。

3、如果不考慮成菜美觀爽利，可不撈殘渣，味會更濃。如果不撈，最后入碗時，只要湯和肉片，不要渣。

4、醬油和郫縣豆瓣的咸度與水搭配，一般形成合適的口感，待熬會兒后會正好稍咸一口，不必另行放鹽。

5、刀口辣椒是此菜的精華所在，一定不能省略。

6、墊底的蔬菜可自行選擇，比如油麥菜、青蒜苗（更香）、豆芽等等。

7、中午將肉和墊底的蔬菜吃完，可別急著倒掉，晚上這些湯汁煮點蘿卜片和豆腐、粉條之類，也很香啦。

年夜飯水煮牛肉口感

年夜飯【水煮牛肉】的做法簡單，味道可口哦!

年夜飯水煮牛肉故事

年夜飯【水煮牛肉】暫無故事信息，非常感謝您對美食譜的關(guān)注!

年夜飯水煮牛肉營養(yǎng)價值

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