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      鹽菜扣肉--大氣上檔次的宴會菜
      
                    
                    
                    
                    
      
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                        2015-01-31
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        
      鹽菜扣肉--大氣上檔次的宴會菜
          在我們湖南老家，扣肉，絕對稱得上是上檔次的宴客大菜了。講究一些的人家，基本上都會在過年前做好一些扣肉，待正月客人來拜年的時候用于招待客人。平日里誰家有喜事擺喜酒的時候，如果酒席上沒有扣肉，那么也會顯得酒席不上檔次。  
          小時候，父親每年都會在過年前做扣肉。而我會站在一旁觀摩，耳濡目染了這么些年，我也就完全掌握了扣肉的制作方法。在我們老家有一個說法，如果扣肉在蒸好之后肉皮沒有起泡，那么說明扣肉做得不好?？矗易龅倪€行吧，肉皮上那么多可愛的小皺褶哦！  
      鹽菜扣肉主料：
          帶皮五花肉700克，香辣鹽菜（即食）約200克；
      調(diào)料：
          米酒20毫升，大蔥、生姜各15克，蜂蜜約50毫升，水淀粉2大匙，醬油一小匙，細辣椒粉0.5小匙，鹽、油、蔥花各適量； 
      做法：
          1.將五花肉修整成四方形的大塊，洗凈，用小夾子夾凈肉皮上的殘毛；
          2.將肉放入鍋中，加入適量的清水，放入大蔥段、姜片、米酒、鹽，蓋蓋，將肉煮熟；（建議米酒不可省略，放少許米酒煮好后肉會香很多哦）；
          3.用筷子輕輕地可插進肉中，說明肉已經(jīng)熟了（煮肉的湯不要倒掉，后面的步驟還要用到，剩下的也可以用來作高湯用哦）；
          4.將煮熟的肉撈出，用廚房紙或干凈的紗布擦干其表面的水分；
          5.用小刷子將肉的表面均勻地刷上蜂蜜（肉的四面要都刷到、刷勻；沒有蜂蜜也可用甜酒釀來代替）；
          6.鍋內(nèi)放入適量的油，燒至七八成熱（油面平靜，有青煙冒出），下入步驟5的肉（炸肉的時候一定要注意安全，非常容易濺油。我一般都是一手拿鍋蓋，一手用筷子將肉放入油中后立刻蓋上鍋蓋，肉在炸制的過程中會不時聽到油濺在鍋蓋上發(fā)出“嘭嘭”聲音，有點恐怖哈），將肉炸至上色、肉皮起泡；
          7.炸好的扣肉撈出，晾涼（可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的時候再切片蒸熟，很方便）；
          8.切成約0.3厘米厚的大片；
          9.取一個耐熱的大碗，將切好的肉片排在碗底（要留出幾片等下一個步驟放在鹽菜上）；
          10.放入鹽菜（我用的是即食的香辣鹽菜，如果是未加工過的鹽菜那么要先洗凈切碎后放鍋里炒一炒）；
          11.在鹽菜上再放上幾片肉（這樣做是為了在蒸制的時候肉片上的油份可以滲透到鹽菜中）；
          12.然后用另一個碗蓋在裝有鹽菜扣肉的碗上（蓋上碗，可防止多余的水汽進入），放入高壓鍋中，扣上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸約20分鐘（如果沒有高壓鍋，可用普通的蒸鍋，時間會長一些，大概要50分鐘左右吧，要將肉蒸得透一些才好吃）；
          13～14.待高壓鍋泄壓后打開鍋蓋，取出，將兩個碗翻轉(zhuǎn)倒扣，取下上面原來裝肉的碗；
          15.取適量之前煮肉的湯，放入鍋中，燒開，倒入水淀粉，加入一小匙醬油、細辣椒粉，順一個方向攪勻，然后澆在扣肉上，最后撒上蔥花即可（如果怕辣，細辣椒粉可不加）。 
       
      經(jīng)驗分享：
          1.炸肉的時候，油溫要高一些，火不要太?。灰驗橛腥馄?，所以肉在炸制的時候非常容易濺油，一定要注意安全；
          2.扣肉下面的配菜可按自己的喜好來選擇，比如梅菜、芋頭、干豆角等。

      
                                          		
                                
      
                                  
                        
      
                    
      



                
      
                
      
                    
                    
                        
      
                            
                                
        
                                    		
                        
        
                            
                
        
                
        
                
                
                
        
                
        


                

                
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