西湖醋魚解密舌尖

佳夢(mèng)書屋 2015-01-31

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西湖醋魚解密舌尖

此道菜選用西湖草魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜。

家里制作西湖醋魚不用選擇體積膨大的草魚，平常家庭愛吃的鮭魚，鱸魚都是不錯(cuò)的選擇的。

鱸魚魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內(nèi)積累的營養(yǎng)物質(zhì)也最豐富，所以是吃魚的最好時(shí)令。

5，出鍋開吃啦！

西湖醋魚制作心得：

1、魚的挑選可以是鮭魚和鱸魚等肉多刺少的魚，家庭食用一斤左右最合適。

2，這個(gè)魚主要是靠浸泡養(yǎng)熟的，所以最后煮沸后要立即關(guān)火，此時(shí)的魚肉會(huì)十分鮮嫩。

5，芡汁不宜過于粘稠，淀粉水不需要全部加入，加到汁的濃度以拎起勺子湯汁可以直線掛下為準(zhǔn)。

6，調(diào)料的選擇要選江浙一帶的產(chǎn)品，做出來的西湖醋魚才會(huì)口味正宗，買不到江浙普通醬油的話，可以用5勺生抽+2勺老抽代替。

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