董金獅教授接受BTV-生活《生活2013》欄目記者的采訪

國際食品包裝協(xié)會 2013年12月26日

董金獅教授教大家如何挑選陶瓷餐具

　　釉上彩、釉中彩、釉下彩餐具該如何挑選與使用呢?竹制筷子、不銹鋼筷子、木制筷子哪種材質(zhì)的筷子最安全呢?就此問題國際食品包裝協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長董金獅教授接受了BTV-生活《生活2013》欄目記者的采訪

　　一、陶瓷餐具

　　陶瓷餐具一般分為釉上彩、釉中彩和釉下彩。釉上彩工藝相對簡單，經(jīng)低溫烤燒而成，用手觸摸花面有明顯的凹凸感，價格相對低廉。釉上彩接觸到酸、堿性偏高的食物，表面會掉色，會析出鎘、鉛元素。鎘溶出量超標(biāo)可導(dǎo)致人體鎘中毒，從而引起肺疾病;鉛溶出量超標(biāo)會導(dǎo)致人體鉛中毒，輕者出現(xiàn)易怒、沒有食欲、腹痛等狀況，重者可導(dǎo)致腎衰、反應(yīng)遲鈍、痛風(fēng)等疾病。鉛對兒童的危害更大，輕則影響大腦發(fā)育，重則引起顱內(nèi)壓升高、嘔吐、痙攣等。在清洗盤子時如用鋼絲球擦拭強度過大，同樣會造成盤子表面顏色脫落。釉中彩和釉下彩燒制的溫度較高，顏料不在制品的表面，因此摸起來很光滑，相對也比較安全。

　　董金獅教授還告訴大家：骨瓷是陶瓷餐具中最好的一種，一般來說，在瓷土中加入25%以上的食草動物骨粉(成份為磷酸三鈣)的瓷器則可稱為骨瓷。骨瓷具有質(zhì)地輕巧、細密堅硬(是日用瓷器的兩倍)、不易磨損及破裂的特性，并且有適度的保溫性、色澤成天然骨粉獨有自然奶白色。骨粉含量越高，則陶瓷餐具的品質(zhì)越好。所以我們在購買陶瓷餐具時，可以在燈光照射下觀看，優(yōu)品骨瓷的透光性能好，可以看到白點，為骨粉。而劣品則透光性極差甚至不透光。

　　還有一些餐具的邊沿會有一些金色的線看起來特別好看，特別高貴、價錢也挺高的，其實這些金線的成分為重金屬。里面含有的鉛會影響智力、肝臟和血液，以及骨骼發(fā)育。

碗的邊緣帶有金色邊線，其成分為重金屬。

　　對消費者的建議：

    1、盡量選擇釉中彩或釉下彩作為餐具使用;

    2、不選擇帶有重花紋圖案的廚具，特別是不用內(nèi)壁帶彩繪的餐具;

    3、新買的餐具可以放在醋里泡2~3個小時，或者熱水煮半小時，以溶解彩釉中的有害物質(zhì);

    4、不要將彩瓷或帶有金線的瓷器放入微波爐里加熱

二、筷子

　　筷子是我們生活中的必需品，不銹鋼的、竹制的、木制的、生漆的、密胺的等等，什么樣的筷子才是相對安全的呢?

　　我們在選購竹筷、木筷時，總是為了追求天然選擇“裸色”的筷子，但實際上，如果不涂上一層生漆的話，這些筷子就容易磨損開裂，食物殘渣更容易殘留在縫隙中，并滋生細菌。

    董金獅教授建議，重復(fù)使用的筷子應(yīng)盡量減少磕碰，減少筷子表面上的磨損和凹坑，防止食物殘渣、油脂、洗滌劑殘留，為細菌的滋生提供場所;建議半年更換一次且盡量將筷子豎著放;需要接觸高溫、油炸等食物時，盡量不要選擇涂了生漆的筷子，應(yīng)選用“全裸”的筷子。

　　生漆又稱天然漆，是從漆樹上采割的乳白色膠狀液體，此前國家出臺了生漆的國家標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范生漆的質(zhì)量要求。需要接觸高溫、油炸等食物時，盡量不要選擇涂生漆的筷子，應(yīng)選用“全裸”的筷子。

　　除了生漆筷子以外，要有一種油漆筷子，董金獅教授還指出油漆生產(chǎn)過程中加入的顏料、填料等，重金屬含量比較高，包括對人體有害的四種金屬元素，分別是鉻、鎘、鉛、汞。此外，油漆中都會含有苯、甲苯、二甲苯和甲醛等有機物，這些都是可能致癌的物質(zhì)。

　　國家曾針對一次性木筷、竹筷出臺了強制性國家標(biāo)準(zhǔn)以進行質(zhì)量把控，但對于可重復(fù)使用的筷子目前尚無國家標(biāo)準(zhǔn)。

    兒童使用較多的仿瓷餐具隱藏的危險更多,兒童仿瓷餐具必須使用密胺原料，但為了節(jié)省成本，有企業(yè)用尿素甲醛樹脂代替，而后者的原料價格僅5000元/噸，是密胺原料的三分之一。而尿素甲醛最大的危害在于高溫后會分解出甲醛和尿素，尿素再分解則成了氨氣，對人體的呼吸系統(tǒng)造成很大傷害，而甲醛有致癌作用。

　　普通木質(zhì)筷子在使用到3-6個月時，顏色會隨著使用頻率變深或變淺。超期使用的木質(zhì)筷子會滋生各種霉菌，輕者可能導(dǎo)致感染性腹瀉、嘔吐等疾病。嚴重發(fā)霉的筷子會滋生“黃曲霉素”。黃曲霉菌多存在于霉變的谷物上，但在潮濕、沒有陽光的環(huán)境中，黃曲霉菌很容易生長。為延長使用壽命，市面上銷售的木質(zhì)筷子表面都被刷上了一層食用漆生漆，讓筷子表面不易被細菌附著。但木質(zhì)筷子使用時間過長后，表面生漆容易脫落或破損，木屑出現(xiàn)松動，這就給細菌滋生提供了生存空間。同時，家用木質(zhì)筷子長期用水洗滌并集中擺放在櫥柜內(nèi)，導(dǎo)致筷子的含水量很高，為黃曲霉毒素的繁殖提供了非常好的生長環(huán)境。目前黃曲霉菌已被世界衛(wèi)生組織劃定為一類致癌物，會對人及動物肝臟組織有破壞作用，已被廣泛認定可誘發(fā)肝癌。

　　過期筷子這樣鑒別

　　如果筷子上出現(xiàn)非竹子或木頭本色的斑點，表示該筷子很可能已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，不可繼續(xù)使用。

　　筷子顯得潮濕，或者出現(xiàn)彎曲、變形，則表示已受潮或擱置時間太長，需及時更換。

　　聞一聞，如果有明顯的酸味，都是受污染或過期的標(biāo)志，不可繼續(xù)使用。

　　各種材質(zhì)筷子優(yōu)劣對比

　　竹筷子：竹筷子是首選，也是最佳選擇。它無毒無害，很環(huán)保，質(zhì)量好的竹筷子遇高溫也不會變形。

　　木筷子：盡量選擇只涂一層生漆的木筷子，不建議用油漆木筷子。

　　不銹鋼筷子：這些材質(zhì)的筷子“看起來很美”，但有兩個弊端，一個是手感重，二是導(dǎo)熱快，在高溫油炸和火鍋中尤其不合適。

　　仿瓷筷子：必須選擇用密胺材料制成的，包裝上有QS標(biāo)志可辨別真?zhèn)巍?/font>