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小年是春節(jié)的前奏曲，熱鬧僅次于過(guò)年。北方地區(qū)的臘月二十三，人們稱(chēng)為“小年”，意味著一年的結(jié)束。而南方一般是臘月二十四過(guò)小年。早在宋朝，就有臘月二十四過(guò)小年的記載，但那個(gè)時(shí)候小年是不分兩天的。所以臘月二十四的小年習(xí)俗歷史是更悠久的。那么南方小年都吃什么呢？且隨小美看看吧！

粘糕

在山東魯西地區(qū)，每年小年，是家家戶戶蒸粘糕吃粘糕的日子，意為粘住灶王的嘴，讓其上天言好事，不說(shuō)人間壞事。粘糕用黃米、紅棗等為原料，香甜勁道，入口綿軟，取“年年高”的吉慶之意。另外，海南人用椰子作配料趕制椰糕用來(lái)食用并祈福，取“年年高”的吉慶之意。

【玉米粘糕】

主料：

糯米粉(60克)、玉米面(200克)、紫薯(220克)

調(diào)料：

淀粉(40克)、水(150克)、熟芝麻(20克)、白糖(10克)、色拉油(20克)

制作步驟：

1、取一碗，倒入糯米粉、玉米面、淀粉、糖、色拉油，加入水拌勻成稀面糊。

2、放入蒸鍋，大火蒸20分鐘。

3、紫薯洗凈、切兩半，同面糊一起入鍋蒸熟。

4、蒸好的紫薯取出，用勺子壓碎。

5、加入芝麻，拌勻備用。

6、再搓成每個(gè)約20克的小團(tuán)，備用。

7、面糊蒸5分鐘后，用筷子攪拌一下。

8、將蒸熟的面團(tuán)皮放涼，揉透。

9、然后分成每個(gè)30克的小劑子。

10、將小劑子團(tuán)圓、壓扁成面皮，再在中間包上紫薯餡，用大拇指和食指輕輕向上推餅皮至完全和攏。

11、壓模、出模。

12、將做好的粘糕裝好，放入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)再吃更Q哦。

米餅

廣西武宣、桂平等地民間有做米餅的習(xí)俗。米餅是用糯米粉作主料，花生、芝麻、白糖作配料，放入模具打制成圓形，再經(jīng)高溫蒸熟，吃起來(lái)別有風(fēng)味，有“團(tuán)團(tuán)圓圓”的寓意。

【南瓜糯米餅】

材料：

南瓜（100g）、糯米粉（200g）、水（適量）

制作步驟：

1、南瓜蒸熟，壓成泥。

2、將南瓜糯米粉按照比例揉。

3、揉成團(tuán)狀，靜置10分鐘。

4、捏兩個(gè)圓窩窩。

5、上蒸鍋，中火蒸10分鐘即可。

年粽

南寧人有過(guò)小年吃“年粽”的習(xí)俗，年粽是新年吉祥的象征，俗話說(shuō)：“年粽年粽，年年高中（粽）”。年粽跟端午節(jié)的涼粽不一樣，它有餡，有大有小，有長(zhǎng)有短，有圓有扁。剝?nèi)ト~子后，皮是糯米，餡是綠豆和豬肉，也有人放自己喜歡的食品做餡料。

【臘肉香菇粽】

主料：

糯米(適量)

調(diào)料：

粽葉(適量)、馬連草(適量)、臘肉(適量)、小花菇(適量)、醬油(2勺)、蠔油(2勺)、白糖(1/2勺)、蔥(適量)、姜絲(適量)

制作步驟：

1、將小花菇去蒂洗凈，切小丁；臘肉用清水沖洗后切成小粒；蔥姜切絲備用。

2、鍋置火上油燒熱，下入蔥姜絲煸香后取出。

3、下入臘肉、香菇丁翻炒均勻，待出香味后調(diào)入蠔油、醬油各2勺，翻炒至上色。

4、調(diào)入1/2勺白糖，繼續(xù)翻炒均勻盛出。

5、將臘肉香菇料放入浸泡好的糯米中拌勻。

6、粽子葉徹底洗凈，取一片鋪平捋順。

7、光滑的一面朝上，卷成漏斗裝。

8、舀入臘肉糯米壓實(shí)。（米邊與粽葉邊要留些距離）

9、粽葉下部?jī)蛇呁虚g壓住，把上方的粽葉往下折蓋住糯米，把長(zhǎng)出來(lái)的粽葉窩成角。

10、包好后用馬連草將粽子綁緊。

11、包好的粽子放入鍋，加水沒(méi)過(guò)粽子，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火一個(gè)半小時(shí)，關(guān)火燜1個(gè)小時(shí)。

殺年豬

恭城瑤族自治縣蓮花的蘭洞、西嶺的新河、觀音的水濱山寨等地，都有殺豬過(guò)春節(jié)的習(xí)俗。過(guò)了小年夜，那殺年豬的熱鬧戲就算開(kāi)臺(tái)了。挑選出最好的肉，或炒或燉，精心烹飪，再滿滿斟上一杯酒，邀請(qǐng)親朋好友共享年豬宰殺后的第一頓鮮肉——庖湯。

【庖湯】

做法：

庖湯是宰殺年豬時(shí)必吃的第一道主菜，一般是火鍋吃法。主料是新鮮的大塊薄片豬肉、粉腸、血旺（鮮豬血）等，有清湯、辣味兩種口味。

庖湯的做法也是很有講究的。先在一口大鍋里加入清水，擇頸圈內(nèi)和半肥不瘦的五花肉切成片，還有豬肝，豬血，以及別的一些瘦肉，都切成片，還有切成一寸來(lái)長(zhǎng)的粉腸，拌上姜、鹽、蔥花、蒜粒，胡椒等佐料，等到水燒得滾開(kāi)以后，放進(jìn)去煮熟便可。吃庖湯最講究的可要算辣椒蘸水了，先選出鮮紅的干辣椒，放在柴火灰里刨成半糊半焦?fàn)?，然后吹凈火灰，搗碎后加上大蒜，生姜，食鹽，木椒油，拌上湯汁，即可食用。之所以要用冷水，因?yàn)槔渌蟪鰜?lái)的頸圈肉和五花肉油而不膩，口感極好。待肉煮好后撈出，然后在湯里放入青菜。在這樣的湯里煮的青菜，苦味一點(diǎn)沒(méi)有了，味道十分純正。用鍋把青菜盛好，然后把切好的頸圈肉、五花肉、粉腸、豬肝蓋在上面，一鍋正宗的庖湯便做成了。

湯圓

南方人冬至、小年、新年、元宵節(jié)都要吃湯圓，而且品種齊全，花樣繁多。今天就學(xué)款南瓜黑芝麻湯圓。

【南瓜黑芝麻湯圓】

主料：

南瓜(適量)、糯米粉(適量)、黑芝麻(適量)、豬油(適量)

調(diào)料：

核桃仁(適量)、白糖(適量)

制作步驟：

1、黑芝麻炒熟后晾涼。（我是倒入烤盤(pán)內(nèi)烤的）核桃仁也炒熟。

2、黑芝麻和核桃仁，入料理機(jī)，磨成粉。

3、加入適量的白糖。

4、倒入適量的熟豬油，攪拌均勻。

5、晾涼以后，捏成大小均勻的小球備用。

6、南瓜去皮后，洗凈切塊。

7、蒸熟后，搗成泥（最好過(guò)篩，會(huì)更細(xì)膩）。

8、南瓜泥趁熱，倒入糯米粉中，加入少量的白糖。

9、揉成均勻的糯米面團(tuán)。（因?yàn)榧拥臒崮瞎夏啵跃蜎](méi)有另取一小塊糯米入水煮了）

10、糯米面團(tuán)，分成相同大小的小劑子。

11、取一小塊糯米面團(tuán)，按成圓片，在中間放一顆黑芝麻球。

12、小心的收口。收好口后放在掌心揉圓即可。

13、做好的湯圓生坯，可以入冰箱，冷凍保存。

14、食用時(shí)，足量的水燒開(kāi)，下入湯圓生坯，煮到湯圓完全漂浮即可。

爆米花糖

靖安縣民間素有“小年小年，爆米糖甜”的說(shuō)法。“小年”這天，人們用麥芽糖和爆米花制作爆米花糖，寓意新的一年財(cái)運(yùn)大發(fā)、生活甜美。

主料：

爆米花(適量)

調(diào)料：

核桃碎(適量)、白糖(適量)、蜂蜜(適量)

制作步驟：

1、鍋里少許水，加入白糖和蜂蜜。

2、用小火熬。

3、不要攪動(dòng)小幅度的晃晃鍋。

4、把多余的水分熬出，熬制粘稠細(xì)膩即可。

5、把爆米花和核桃碎倒入糖漿里。

6、快速翻炒均勻。

7、把裹好糖漿的米花倒入抹油的淺口盤(pán)里用手壓平。（我用搟面杖在上面輕輕搟了搟）

8、攤涼后倒出，用刀切塊。（一定要涼透）

9、裝盤(pán)享用。

小竅門(mén)：

熬糖時(shí)一定要注意火候，以免熬糊。裝米花糖的容器一定要抹少許的油，方便脫模。

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