和風燒焗鯖魚

鯖魚肉厚骨少，肉質細嫩，味道亦非常鮮美，到超級市場購買也不會太貴，是理想的家常海鮮。今天為大家介紹的和風燒焗鯖魚，做法簡單，利用海鹽和七味粉帶出淡淡的鮮味，魚皮香脆惹味，魚肉又有口感。吃時記得加上少許檸檬汁調味，整道菜的味覺層次極為豐富，實在是值得推薦的美食。

材料：
鯖花魚1條
腌料：
日本海鹽少許
七味粉少許
準備工作：
1、鯖魚在室溫內自然解凍，用布吸干水分；
2、將海鹽和七味粉薄薄的撒在魚肉上。
做法：
1、將鯖魚放于面火爐內，魚肉向面先燒香4分鐘，
反轉燒至魚皮變脆取出，切開即成；
2、食用時加上少許檸檬汁。
製作精典：
● 因日本鯖魚離水即死，所以全為冰鮮貨。
● 做菜前需用檸檬汁加冰水泡一會，去除雪味。

砵酒焗石蠔
材料：

澳洲石蠔6只

副料：
生菜盞6個
洋蔥茸少許
米粉少許

腌料：
砵酒3兩
鹽1/4茶匙

蛋白漿材料：
濕生粉5兩
蛋白5兩
生油3兩

調味料：
砵酒2兩
鹽1/4茶匙
味粉 1/2茶匙
糖 1/5茶匙

準備工作：
1.用開蠔刀去除石蠔一邊殼，用生粉、食鹽輕揉及洗凈，腌15分鐘。
2.生菜盞用剪刀剪齊邊，成舟形。
3.將所有蛋白漿材料拌勻即成蛋白漿，備用。
4.用250度油炸米粉，放于生菜盞上。
做法：
石蠔與姜片同蒸至七成熟。
石蠔上蛋白漿，半煎半炸至金黃色撈起。
起鑊爆香洋蔥茸，下石蠔，把調味料溶于砵酒中，再慢慢加入，上碟即成。
製作精點：
●調味料要慢慢放于石蠔旁，然后離火快手炒勻，石蠔才會香脆。
●吃石蠔時用生菜包著，連米粉同吃，這會令口感更為有層次，而且減輕油膩。

蝦粉燴生翅
這道名為蝦粉燴生翅的菜式，配料簡單，做法容易。蝦膏和魚翅的配搭也很有新鮮感。蝦膏味道濃郁之余，足以帶出魚翅的鮮味，吃在口里，香味久久不散；魚翅方面，爽滑有嚼勁，海鮮湯的味道滲透其中，可謂口感與味道兼?zhèn)?。要留意的是，切勿在湯里下醋，這樣做會大減海鮮湯的鮮味。吃的時候，可加少許芫荽葉，增加菜式的味道層次，令整道菜更為可口。

材料：

大頭蝦 4只

副料：

魚翅 4兩 雞湯 1斤 生粉 5錢

調味料：

鹽 1/4茶匙 味粉 1/4茶匙 糖 1/3茶匙 雞粉 1/3茶匙 胡椒粉 少許
做法：

1. 魚翅要早兩天準備好。把魚翅用清水浸過面，放入雪柜12小時，第二天用姜片慢火煲1小時，熄火；待水溫冷后再開火煲滾，如是者做3次。

2. 魚翅洗去肉，備用。

3. 切去大頭蝦頭部，取出蝦膏。

4. 起油鑊把蝦頭煎香，用清水1/2斤、雞湯1斤，慢火煲30分鐘成海鮮湯，約1斤。

5. 用湯匙把蝦膏磨碎留用。

6. 將生粉用少許海鮮湯溶和。

7. 把翅和海鮮湯燒開，加入所有調味料，熄火，慢慢加入溶和好的生粉，開火把磨碎的蝦膏放下便成。

油鹽焗蟹身
正值秋冬時份，天氣開始轉冷，有時也會覺得口淡淡，想吃一些“惹味”的菜式來增加胃口。今天為大家介紹的油鹽焗蟹身，以肥美的皇帝蟹為主要材料，皇帝蟹肉質嫩滑，煮出來外皮香脆之余，也吃得到蟹肉的鮮甜，極富口感，送酒送飯俱佳。

材料：
皇帝蟹一只

蛋白漿材料：
濕生粉10兩
蛋白10兩
生油6兩
芡汁：
生粉 1/2茶匙
牛油2兩
蔥花1兩
雞湯4兩
鹽1/3茶匙
味粉1/2茶匙
糖1/3茶匙
雞粉1/2茶匙
做法：
1、 所有蛋白漿材料拌勻成蛋白漿。
2、 用少許生粉平均涂在蟹身上，放入蛋白漿里。
3、 用250C油溫把蟹身快手放下，炸約3分鐘至金黃色上碟。
4、 做芡汁先將生粉用少少雞湯溶好，成生粉芡。用牛油，蔥花起鑊，放入雞湯及其余調味料，熄火倒入生粉芡，開好即成芡。
5、將芡汁淋于蟹身上，即成。
製作精點：
1、 顧及飲食安全，斬蟹身時要下直刀，避免造成有碎骨。
2、 炸蟹時油溫要高，這樣才可做到外脆內嫩。