1，  冰箱已變硬黃油取出，搟面杖輕敲一下使其稍回軟便于操作

2，  把回軟黃油搟成正四方型

3，  把松弛好面團(tuán)冰箱取出，搟面杖輕敲回軟，也搟成正四方型，比用來包它油脂大一倍

4，  把搟好面團(tuán)放面板上，黃油放中間，使黃油四邊正好對準(zhǔn)面團(tuán)四角

5，  四角折起，把黃油包中間，面皮壓實(shí)。這種就包好了。

6，  包面過程中一定小心不要包進(jìn)氣泡。最后封口前要把全部氣泡逼出。

二：一包一全包法

1，  黃油先壓成長方型。

2，  面團(tuán)搟成比黃油長一倍長方形，寬度比黃油寬度稍寬兩指

3，  把黃油放面皮下半部分，但底下稍留約幾指，以便上折（兩邊各留有一指的空）

4，  把面皮上半部分向下折，底上留幾指向上折，包住黃油，面皮封口逼出氣泡壓實(shí)

三：一包一半包法

，  黃油壓成長方型

2，  面團(tuán)搟成比黃油長三分之一長方形。寬度比黃油寬度稍寬兩指

3，  把黃油放在面皮下三分之二部分，

4，  把面皮的余出上三分之一部向下折，壓住黃油一半。

5，  現(xiàn)在在黃油中間（就是折下面皮底部）用搟面杖使勁壓一下，壓出一凹槽

6，  凹槽為中心點(diǎn)對折。就包好了。





第三部：搟面

一：單折乘以六搟面法

何為單折？

把包的面搟成長方形，長度是搟面杖一點(diǎn)五倍。

把這長度分三份，上面三分之一部分向下折向中間三分之一部分，下面三分之一部分向上折向中間三分之一部分。

完成了一個(gè)單折

何為乘以六？

完成一個(gè)單折，把折的面旋轉(zhuǎn)九十度，再把面搟成搟面杖一點(diǎn)五倍長，按上面方法再折一次，完成兩個(gè)單折。

如些六次，便是乘以六



注意：再完成兩個(gè)單折后，不要急于進(jìn)行下面四個(gè)單折，應(yīng)把折好面冰箱二十分鐘松弛，再進(jìn)行兩個(gè)單折。再冰箱松弛二十多分鐘再進(jìn)行最后兩個(gè)單折。

不急馬上要用，最好當(dāng)天做兩個(gè)單折，冰箱過夜，第二天早上再做中間兩個(gè)單折，下午再做再后兩個(gè)此做的千層酥皮，上佳??！

現(xiàn)在做完了單折乘以六之后便可以計(jì)算一下千層酥皮到底多少層：

面包好后，上下層為面，中間層為油，便是三層。

1，（3*3）-2=7

2，（3*7）-2=19

3：（3*19）-2=55

4：（3*55）-2=163

5：（3*163）-2=437

6：（3*437）-2=1459層！

一片千層酥皮有1459層！

繼續(xù)搟下去，層數(shù)越多，是不是口感越松脆呢？答案是否定！達(dá)到這個(gè)層數(shù)千層酥皮最能烤出松脆滴成品。再繼續(xù)搟下去使每次薄度超過我需要極限，可能發(fā)生大量斷層。

二：雙折乘以三搟面法

何為雙折？

把包的面搟成長方形，長度還是搟面杖一點(diǎn)五倍，或更稍長一點(diǎn)點(diǎn)。

我們就有兩種雙折方法

1，  第一種方法長方形從肉眼分四份。上四分之一處折到上四分之二處，下四分之一處折到下四分之二處，然后間對折。如每天折被子一樣。這便完成一個(gè)雙折。

2，  第二種方法把長方形用肉眼分三份。把上面一份折下蓋住中間一份。下面一份自己對折。把折好的面（現(xiàn)在還是長方形）對折。便是雙折第二種方法。推薦第二種雙折法。折出來比第一種方法更科學(xué)。因?yàn)榈谝环N折法會(huì)使中間對折這一邊比另一邊面薄些，再進(jìn)行下一輪搟面時(shí)會(huì)使面不均勻。第二種不存在這種問題。見圖：

乘以三

用這種雙折法。搟一次就可完成兩折，所以只需要搟三次就可以完成六折。

如果單折法一樣，第一輪搟面后都需把面放冰箱松弛再進(jìn)行下國輪搟面。

三：一包一半包法，所需要特別搟面法

以上兩種搟面法適合四角折中心法及一包一全包法所包的面。一包一半包法所包的面，在我們包好面同時(shí)實(shí)際上已經(jīng)完成了一折，只余下五折了。

所以這五折， 可以做兩次雙折法一次單折法?；蛭宕螁握鄯ā；蛉螁握垡淮坞p折~~~~~總之一共完成六折便可。

我們要的結(jié)果就是六折。這六折可以是六次單折或三次雙折，又或如一包一半包法所需的一樣“亂折”。一塊包好的面可以用任何折法搟完六折，沒必要就非得公式化搟六個(gè)單，或三個(gè)雙~~完全可以比如做兩個(gè)單加兩個(gè)雙，或做四個(gè)單加一個(gè)雙。又或~~~~~只要你最后完成了六折！QQ245909751與大家分享