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                  如意高升竹筍紅燒肉

                      年菜一般要包含3個(gè)要素：好吃、好看、好意頭，這道如意

    高升竹筍紅燒肉是完全符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的。

        好吃自不必說(shuō)，用糖色調(diào)出的顏色紅亮，相當(dāng)誘人，惹人

    垂涎。

        竹子寓意竹報(bào)平安，代表平安吉祥，所以我們的年菜中一定

    會(huì)有竹筍的菜式。

        這道菜竹筍用的是上好的筍干，但廣東人很講意頭，一般作

    為年菜名稱(chēng)是不能說(shuō)“干”字的，水為財(cái)嘛，豬肝，廣東人得說(shuō)

   “豬潤(rùn)”呢 ，是不會(huì)說(shuō)“豬肝”的~

           如意高升竹筍紅燒肉 寓意新年如意步步高，日子紅紅火火！

   祝大家新年如意、吉祥，步步高升！

做法：

一、炒糖色：

材料：油：1小茶匙，白糖：50克，熱開(kāi)水：50克）

     ★ 一定要熱水，可事先準(zhǔn)備一杯熱水備用。

     ★ 糖水的比例為1:1

     ★ 做好的糖色可以保存再用，亦可一次多做一點(diǎn)。

 1.冷鍋冷油下白糖。

   油不要多，油的作用是讓糖焦化和溶解的媒介

2.中小火炒白糖。

  開(kāi)始的時(shí)候，火大一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，因?yàn)殄佔(zhàn)記](méi)熱，等鍋?zhàn)訜崃司鸵{(diào)

  成中小火，或小火。

 3.中小火不停拌炒。

  4.炒到冒小泡加熱水（糖水比例1:1）

 5.繼續(xù)拌炒均勻，顏色合適即可離火。

 6.炒好的糖色倒入碗中，放涼之后不會(huì)再凝固，仍然呈汁液狀。

二、竹筍紅燒肉制作過(guò)程：

 1.材料：五花肉、筍干。

五花肉   500g
筍干     5大片
姜       5、6片
黃酒     15ml
生抽      20ml
鹽        4-5g（分兩次放入）
糖        1小勺
蠔油      1大勺

糖色      50克

  五花肉切成大方塊。

 3. 水燒開(kāi)，入筍干煮5分鐘左右，蓋上蓋，關(guān)火燜15分鐘左右。

    換涼水中浸泡，用手反復(fù)攥洗幾遍后控干水備用。

筍干切成三角形的大塊 ，備用。

 4.五花肉熱水下鍋，略焯，至肉表面變色后撈出控干。

   鍋內(nèi)放少許油，大火加熱，爆香姜片，下入五花肉，煸炒。

 5.煸炒至五花肉四面微微焦黃。
       下筍片拌炒。
  
 6.沿鍋邊烹入黃酒。

  放入所有調(diào)味料、糖色，拌炒均勻。

 7.待食材上色后倒入開(kāi)水，完全沒(méi)過(guò)食材。

  大滾后，蓋上蓋子，調(diào)小火，燜煮約1小時(shí)。

 8. 1小時(shí)左右，待湯汁濃稠后，開(kāi)大火收汁，不斷快速翻炒。
 9. 汁液濃稠后，關(guān)火，制作完成