冬日廚房必備---白蘿卜

　　“十月蘿卜小人參”  “冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”聽過這些諺語嗎？可都是對白蘿卜的贊譽，雖然白蘿卜價格便宜，在蔬菜店隨處可見，可是他的營養(yǎng)價值卻很獨到，并且有屬于自己的挑選及烹調(diào)方式，今天小編就給你細細介紹這款家庭蔬菜

　　一    白蘿卜的營養(yǎng)特點

　　1、 十字花科

　　白蘿卜屬于十字花科類的植物，這類食物中有一種特殊的成分—有機硫化合物，這種物質(zhì)被國際上越來越多的研究出對抗癌和抑菌具有很好的作用。

　　2、蘿卜纓

　　蘿卜纓是極易被我們忽略的營養(yǎng)物質(zhì)，我們平時在市場上面見到的也是去掉蘿卜纓的蘿卜，可能使人們對于蘿卜纓的營養(yǎng)特點認識有限，所以在生活中不能被充分的利用。下面我們來看一下蘿卜纓的營養(yǎng)價值。

　　可能會有人不習慣它辛辣的味道，可以先焯水處理，這種味道就會去除很多，蘿卜纓做法也比較廣泛，例如我們可以將其切碎烙餅，蒸包子，或者切條涼拌都是不錯的選擇。

　　二     如何選購白蘿卜

　　經(jīng)常做白蘿卜的人可能會發(fā)現(xiàn)有越來越多的時候會買到糠心的蘿卜，這樣的蘿卜不僅口感不好，而且營養(yǎng)素也幾乎流失殆盡，因此下面來教大家?guī)渍行「[門來最大程度的避免買到糠心的蘿卜。

　　一看：

　　1看皮：要挑通體是白色的，表面光滑的為佳

　　2看須：只有一條主須，沒有雜須的一般說明蘿卜的產(chǎn)地水分比較充總，這樣的蘿卜  不容易糠心。

　　3看圈：一定要挑尾巴圈小的，這樣的不容易糠心

　　二掂：可以把白蘿卜拿在手里掂一下，一般說來，同等個頭的白蘿卜，越重的越水 嫩，越不容易糠心。

　　三敲：可以用手指輕敲白蘿卜，如果聲音聽起來清脆，則品質(zhì)較好。

　　三    如何合理烹調(diào)白蘿卜

　　我們可以將白蘿卜人為的分成三段1頭部2  中部3 尾部

　　頭部含有VC比較多，質(zhì)地比較硬，適合切絲、塊，快速烹調(diào)，能盡量減少VC的損失

　　中部含糖比較多，口感比較甜，質(zhì)地較脆嫩，可做涼拌菜。

　　尾部含有較多的淀粉酶和芥子油，適合燉煮，有助于消食等功效。

　　希望通過上面的介紹，大家多白蘿卜有一個重新的認識，讓它生成我們廚房中的健康伴侶之一。

　　國家三級公共營養(yǎng)師：韓梅

　　微博：@營養(yǎng)師韓梅