在美國，菇類被稱為“上帝的食物”；在日本，被稱為植物性食物的極品“山珍”。
以往，菇類價(jià)格昂貴，一般人難得吃到；但如今杏鮑菇、洋菇、鴻喜菇、金針菇、草菇等，都常見于市場和大賣場中，即使是猴頭菇、巴西蘑菇等，也不再稀有。
菇類為何成熱門健康食物？
菇類之所以受到人們青睞，除了味道鮮美外，很重要的原因，在于它的保健功能。中國自古以來，就把許多食用菇納為保健藥材，如靈芝、香菇、金針菇、茯苓、黑木耳、白木耳等，認(rèn)為多食菇類可“益氣延年、輕身不老”，意指多吃菇類能補(bǔ)養(yǎng)身體，延緩衰老，增強(qiáng)體力，避免肥胖。
中醫(yī)對(duì)每一種食用菇都有很高的評(píng)價(jià)，如黑木耳能強(qiáng)效補(bǔ)血；白木耳可潤肺，對(duì)肺熱、肺燥引起的癥狀有奇效；香菇可益胃和血、化痰理氣等。
許多食用菇都有柔滑黏軟的口感，這是因?yàn)槠渲泻刑厥獾亩嗵求w。研究證實(shí)，菇類多糖體是目前最強(qiáng)的免疫調(diào)節(jié)食材之一，具有明顯的抗癌活性，有的甚至能恢復(fù)腫瘤患者的免疫功能。
菇類多糖體對(duì)癌細(xì)胞雖無直接殺傷力，但可刺激人體形成抗體，進(jìn)而提高、調(diào)整其內(nèi)部的防御系統(tǒng)，即中醫(yī)說的“扶正固本”。香菇中具有抗癌多糖體，能促進(jìn)人體產(chǎn)生“干擾素”；研究證實(shí)，猴頭菇的抗癌效果顯著；靈芝則能調(diào)節(jié)免疫力和延緩衰老。
另有研究發(fā)現(xiàn)，香菇等所含的植物固醇，具有降低血糖、膽固醇的效果；黑木耳所含的木耳膠質(zhì)，有巨大的吸附力，能潤肺滌塵，是從事高污染行業(yè)者的良好保健食材；同時(shí)，黑木耳還具有預(yù)防血栓及降壓的作用，也是高血壓、動(dòng)脈硬化患者的良好食材；金針菇可提高大腦活動(dòng)力，被譽(yù)為“益智菇”。
正因?yàn)楣筋惥哂懈叨葼I養(yǎng)價(jià)值，目前在餐廳中，都可見到用多種菇類制成的美味佳肴。這些菜肴素而不淡，鮮而不膩，又有極高的養(yǎng)生價(jià)值，頗受顧客歡迎。
