國慶在家宴客最大小通吃的菜
話說，小辭在家宴客也有了一些經(jīng)驗，總有那么幾道菜是不分年齡與各人口味，仍能大小通吃的，【糖醋排骨】絕對是當之無愧的最受歡迎菜式?jīng)]有之一哦。

   每每端上餐桌，總能引發(fā)一陣小小的騷動，大人也不顧形象的和小朋友開搶起來，沒幾下子，一盤堆尖的糖醋排骨就沒影了。

   糖醋排骨有很多版本，有工序繁雜的餐廳級專業(yè)版，有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本，還有經(jīng)過大廚改良的比如加了番茄醬的改良版本……小辭這次和大家分享的是我百試百靈的【小辭懶人版糖醋排骨】，做法上超級簡單，省略了傳統(tǒng)的焯水、油炸等步驟，節(jié)約了不少時間。只要掌握好黃金比例：1、2、3、4（步驟中將詳細描述），保證連零廚藝經(jīng)驗的新手也能做出堪比餐廳級美味的糖醋排骨?。?

 小辭xiaoci

豬小排	500克
料酒	1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
鹽	3克
醬油	2湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
米醋	3湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
白糖	4湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
姜片

1. 豬小排冼凈，晾干水份備用

   

2. 鍋內倒少量油，燒熱之后，爆香姜片

3. 放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦

4. 此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最后四湯勺白糖，炒勻

5. 再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘

6. 20分鐘后調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋里剩下的姜片丟掉不用，最后大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲?。?/p>

小貼士

• 鹽要加多少？ 親愛的紗紗 2015-02-09

  • xiyakeke    我的做法更簡單：選好的小排一斤1·用沸水煮一小會2·用清水洗凈血水再加清水，用大火燒開然后用小火煮1小時3·撈出鍋里放少許色拉油翻抄水干4·加上調好比例的汁繼續(xù)翻抄等汁收干加上芝麻、雞精就可以起鍋了。優(yōu)點是：排骨肉很軟，老、少都可以吃，另外湯可以利用（加蘿卜等菜）。
    
    xiyakeke  2013-04-24 12:34:44 | 刪除
    醬油、醋、料酒、白糖都是家一般用。汁比例：按1斤豬小排，1勺料酒2勺醋3勺醬油4白糖5勺水。（用陶瓷小湯勺）一樣可以做出大廚的效果哦。 2015-02-09

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  其他3答案

• 米醋是什么？白醋么 瑩er 2015-02-07

  • 飯兜兜    陳醋 2015-02-07

    49 有用

  其他14答案

• 為啥排骨好老 小白老茶 2015-02-09

  • 彩虹泡    排骨還是先煮一下的好，一是去腥味去血水二是煮爛一點再炒不會老 2015-02-09

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• 醬油指的是生抽還是老抽？ 巖一 2015-01-20

  • 萬爺    老抽上色，生抽沒色

    14 有用

  其他8答案

• 是不是要最后再放糖啊，我先放糖最后開大火之后糊鍋了。。 Kakarotto

  • 好吃懶做芒又芒    按照菜譜這樣放糖就好了。放各種調料按比例放下去翻兩下炒勻就行，不用炒很久的。然后加水沒過排骨，蓋上蓋子小火，等于在煮排骨的湯，這樣就不會燒焦啦。等煮到排骨入味、酥爛，覺得可以的時候再打開蓋子大火收汁。這時候鍋里的冒大泡泡，看起來可能很多，但事實上汁水可能已經(jīng)不多了，所以差不多留有一點汁水的時候就可以關火起鍋，而不用等到真的鍋里干了，這樣就焦了。

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