原料：去皮豬后腿肉500克。

輔料：芹菜段60克，油麥菜段100克。

制作：

1、將后腿肉改刀成長(zhǎng)5厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的薄片；取一小碗，將醬油10克、白糖2克、胡椒面2克、姜末8克、味精4克、水淀粉5克、鮮湯20克兌成料汁。

2、鍋入豬油10克燒至六成熱，下入輔料煸炒成熟，墊入盤底。

3、另起鍋滑透，加豬油10克燒至六成熱，下入肉片煸炒至卷曲，潷出余油，放入刀口辣椒3克、郫縣豆瓣碎30克炒出紅油，烹入料汁小火燒1分鐘，起鍋裝入盤中。

4、鍋入底油燒至六成熱，下入干辣椒段30克、花椒粒5克爆香，起鍋淋在肉片上，撒香蔥碎5克即可上桌。

（大廚秘笈）自制醬汁—酸辣味汁