 橙味奶酪蛋糕（6人份） 準備時間：1小時 制作時間：45分鐘 食材： 奶油芝士130克，酸奶油300克，腰果碎60克，雞蛋1只，蛋黃1個，牛奶15克 調料： 云呢拿香草1根，鮮橙皮碎適量，白砂糖30克 做法： 1．將奶油芝士放入攪拌機中攪碎。同時把云呢拿香草切開，刮出香草籽。 2．在攪拌的過程中，依次慢慢加入白砂糖、酸奶油、香草籽、橙皮碎、雞蛋與蛋黃。 3．再加入牛奶，然后攪拌均勻。 4．把腰果碎放入模具中壓實，然后將3緩緩倒入。 5．將烤箱預熱至110攝氏度，然后將4放入烤制5分鐘即可。 特點： 既有豐富的奶香味，又有清新的水果香，叫人上癮的味道。 建議配酒：泰亭哲夜曲香檳 烹飪心得： 建議先將奶油芝士置在室溫中，使其變軟以便于攪拌。  脆烤覆盆子派（6人份） 準備時間：25分鐘 制作時間：25分鐘 食材： 面粉150克，糖90克，牛奶80克，黃油35克，雞蛋1只，覆盆子500克 脆皮碎： 白砂糖100克，黃油100克，面粉200克 調料： 發(fā)酵粉8克，檸檬皮碎適量，鹽1克 做法： 1．黃油用電動打蛋器打至發(fā)白，然后放入白砂糖繼續(xù)攪拌。 2．面粉徐徐倒入1中，繼續(xù)混合均勻。 3．把2放入烤箱烤，以175攝氏度烤至金黃即可取出備用。 4．面粉與發(fā)酵粉過篩，然后與檸檬皮、鹽、牛奶、雞蛋、黃油攪拌均勻成面團。 5．將4鋪在烤盤上搟平，再將覆盆子放在其上。 6．把3用手搓碎，然后均勻鋪在5上。如果使用速凍覆盆子的話，建議提前一天取出解凍，再將汁水控干。 7．放在預熱到175攝氏度的烤箱中烤制25分鐘取出即可。 特點： 甜中帶些覆盆子特有的酸，搭配酥酥脆脆的派皮，很充實的口感。 建議配酒：威拿蜜絲佳桃紅葡萄酒 烹飪心得： 如果使用速凍覆盆子的話，建議提前一天取出解凍，再將汁水控干。  草莓拼盤（4人份） 準備時間：60分鐘 制作時間：5分鐘 食材： 草莓雪糕200克，草莓600克，薄荷葉5克 調料： 草莓果醬20克，白砂糖10克，檸檬汁5克 做法： 1．先將500克草莓與白砂糖、檸檬汁一起放入攪拌機中打成醬汁，然后放入冰箱冷藏1小時。 2．把剩下的草莓切成玉米粒大小的丁，薄荷葉則切成細絲，然后與草莓果醬拌勻再放入冰箱冷藏1小時。 3．食用時，把1倒入湯碟中，然后放上2，再把草莓雪糕放在其上即可。 特點： 一道把應季水果以不同方式表達的甜點，讓用餐充滿樂趣。 建議配酒：博瑞牌干型皇家香檳 烹飪心得： 可以以同樣的方法把草莓換成蜜桃、荔枝甚至芒果等應季水果。  烤巧克力松糕 （4人份） 準備時間：40分鐘 制作時間：50分鐘 食材： 黃油62克，紅糖137克，面粉93克 調料： 巧克力粉10克，雞蛋1只，酵母4克，溫水110克，蘇打粉2克 做法： 1．將黃油用電動打蛋器抽打至白色。 2．將紅糖分次加到1中直至充分混合。 3．將面粉、巧克力粉過篩后，與酵母一起慢慢加到2中充分混合，然后再加入雞蛋繼續(xù)混合。 4．將蘇打粉與溫水混合，然后慢慢倒入3中。 5．把烤箱預熱至175攝氏度，然后將4放入烤制30分鐘。 特點： 如果還覺得巧克力味道不夠濃郁的話，建議再配上一勺巧克力冰激凌，讓口味更加豐滿。 建議配酒： 優(yōu)伶酒莊黑比諾桃紅葡萄酒 烹飪心得： 黃油一定要提前在室溫內置放至軟，才方便打起。  巧克力朗姆蛋糕 （3人份） 準備時間：15分鐘 制作時間：120分鐘 食材： 巧克力65克，蛋白80克，白砂糖100克，淡奶油65克，蛋黃60克，可可粉40克，無鹽黃油50克，低筋面粉20克 調料： 朗姆酒50克，糖漿50克，香草雪糕100克 做法： 1．巧克力放入大碗中，然后將大碗放在熱水上直至巧克力融化。同時將淡奶油加溫至50攝氏度。 2．將黃油攪拌至發(fā)白。同時將蛋黃與30克白砂糖攪拌至發(fā)白備用。 3．將攪拌好的黃油徐徐混入融化的巧克力中。同時把余下的白砂糖加入蛋白中抽打成立身的泡沫備用。 4．把可可粉以及淡奶油慢慢加入巧克力中，然后徐徐攪拌。 5．把打好的蛋黃慢慢加入4中混合。然后依次慢慢混入低筋面粉以及打好的蛋白。 6．將5倒入模具中，然后放入預熱170攝氏度的烤箱中烤制40分鐘。同時將朗姆酒與糖漿混合。 7．把烤好的蛋糕取出，上盤前快速地浸入朗姆糖漿中后取出。 8．將蛋糕上盤，再配以香草雪糕即可。 特點： 巧克力的味道香濃，加上浸泡過朗姆酒，蛋糕中的所有細孔都有朗姆酒的香味，作為甜品來說，絕對是個完美的結尾。 創(chuàng)意： 當今很多巧克力蛋糕都是流行軟心的熔巖巧克力蛋糕，而這款實心的巧克力蛋糕卻能更好地突出巧克力的香味，加上朗姆酒的浸泡，質感更加柔軟。 建議配酒：格蘭姆木桶陳釀波特酒  點心拼盤 （2人份） 準備時間：25分鐘 制作時間：60分鐘 食材&調料： 巧克力橙皮 橙皮5克，融化的巧克力5克 甜奶酪片 帕瑪森硬奶酪10克，白砂糖5克 奶酪水果塔 草莓片5克，獼猴桃粒2克，帕瑪森硬奶酪10克，奶油10克，低筋面粉10克，黃油5克 薄荷蛋白球 薄荷葉碎2克，蛋白20克，白砂糖10克 巧克力小蛋糕 巧克力蛋糕5克，融化的巧克力10克 開心果筒 香草雪糕5克，開心果碎3克，牛奶10克，低筋面粉10克，雞蛋5克 做法： 1．橙皮刮去白瓤、切條，蘸上巧克力后上盤。 2．帕瑪森硬奶酪與白砂糖混合，然后撒在燒熱的不粘鍋上成型，取出放涼后上盤。 3．帕瑪森硬奶酪放入奶油中，以小火煮開，然后倒入真空罐中，注入二氧化氮。 4．低筋面粉與黃油混合，放入模具后用預熱180攝氏度的烤箱烤制5分鐘。 5．將3擠在4上，再放上草莓片與獼猴桃粒上盤。 6．薄荷葉碎、蛋白以及白砂糖放入容器中，打成立身的泡沫備用。 7．將6放入擠袋中，然后擠在硅膠烤墊上，再放入預熱180攝氏度的烤箱中烤制10分鐘即可。 8．巧克力蛋糕切小正方塊，然后蘸入融化的巧克力中，再放入冰箱攤涼即可。 9．牛奶、低筋面粉以及雞蛋混合，然后倒在不粘鍋上烘煎成薄餅。 10．將薄餅取出，趁熱將其卷成雪糕筒狀。 11．把香草雪糕填入10中，然后撒上開心果碎即可。 特點： 味道多彩，從味淡到味濃的甜品，以縮小版本呈現(xiàn)在一個盤上。 創(chuàng)意： 又是將各種傳統(tǒng)的甜品縮小，然后搭配在一個盤子上，作為甜品后的點心，無疑是最讓人回味再三的設計。無論是再搭配一杯甜酒還是一杯濃縮咖啡，這道小拼盤都能產(chǎn)生“完美結尾”的效果。 |
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