本期的【大廚面對(duì)面】，咱們非常榮幸地請(qǐng)到了來自日本東京君悅酒店的客座大廚Chef Honda Ichiro。據(jù)說Chef Honda可是制作天婦羅的專家，而一向鐘愛天婦羅的小編當(dāng)然不會(huì)放過此等好機(jī)會(huì)。這不，才向Chef Honda獲取了制作天婦羅的真經(jīng)，立馬就來分享給大家嘍！

客座大廚介紹：

Chef Honda Ichiro

現(xiàn)任日本東京君悅酒店RokuRoku日本餐廳副廚師長(zhǎng)

拿手菜品 – 天婦羅

天婦羅：

日式菜點(diǎn)中以面糊炸制的菜品的總稱，是日本菜的代表之一。

話不多說，直接進(jìn)主題

材料：

涼水，低筋面粉，大蝦，油

步驟：

1.調(diào)糊：加冰水將面粉調(diào)和，面糊調(diào)至呈拉絲狀即可。

2.備蝦：大蝦去頭去殼，保留蝦尾上的一節(jié)殼即可，用牙簽挑去黑線備用

3.上漿：將備用的蝦兩面都沾取少量干面粉，然后再裹上調(diào)好的面糊

4.烹炸：將油燒至160度-180度，放入裹好的大蝦

5.在盤內(nèi)鋪上廚用吸油紙，裝盤，開動(dòng)

學(xué)會(huì)了嗎？趕快在家嘗試嘗試吧！

若還是覺得制作過程麻煩，小編隨時(shí)歡迎大家來君悅樂廚直接享用大廚們的手藝！最近深圳天氣轉(zhuǎn)涼了，順便還可以來個(gè)新推出的日本火鍋暖暖身喲!

麻教授的天婦羅烹飪秘籍 

準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘

制作時(shí)間：15分鐘

料單：

青蝦(對(duì)蝦) 10個(gè) (去頭、去殼、拆紗線、留尾巴)

雞蛋  1個(gè)（約40ml）

冰水  200ml

中筋面粉 240ml（低筋也行）

玉米淀粉 80g（土豆淀粉也可以）

白蘿卜絲 若干

天婦羅汁 一小碟

烹飪流程

一、處理蝦

為了保持油炸后蝦身挺直，去殼去腦去紗線后留尾巴，順著大蝦的背部紗線處淺淺的開一刀，切忌一定不能太深，然后把蝦背部靠案上，在蝦的內(nèi)腹處淺淺的橫向開口2mm，隔開一節(jié)開一次，視蝦的大小，開個(gè)4-5刀左右。完成后翻轉(zhuǎn)蝦，將蝦背部的肉用刀輕輕按一下，碼在一邊即可。

二、處理面糊

必須選取冰水，若沒有冰水，可以選取冷水+冰塊的方式迅速制得；把雞蛋打到冰水里去，打到有泡沫出來就行了，略略撇去浮沫，將蛋液水投入到中筋面粉中，稍作攪拌，不要過分?jǐn)嚢瑁梢栽试S面糊有些疙瘩，因?yàn)槌浞謹(jǐn)嚢钑?huì)導(dǎo)致面團(tuán)形成蛋白凝結(jié)，影響口感處理完后放在一邊，保持低溫狀態(tài)，如果不用可以先放到冰箱里去。

三、上漿

在處理好的10尾蝦上，去一個(gè)盤子鋪上玉米淀粉，拎著尾巴把蝦放進(jìn)去滾一下，然后抖去過多的淀粉。依次把處理好的蝦放入面粉漿中浸泡一下，切忌，不要全部投入進(jìn)去，要握住尾巴進(jìn)去，留出尾巴的部分不上漿。

四、炸天婦羅

置一個(gè)油鍋，油要寬一些，加溫到180-190度左右，把上過漿的大小投入進(jìn)去，炸2分至2分30秒左右，炸到顏色出現(xiàn)金黃色就可以用漏勺撈出來了，切記油面要寬闊一些，盡可能的一次少投一些，不要讓蝦擠在一起炸會(huì)影響成形的。

五、裝盆享用

全部油炸完成后，用廚房紙吸油后，可以裝盤，在盤子邊上放一些白蘿卜絲作為配菜，放上天婦羅專用的調(diào)味料就可以吃啦！

附錄：

天婦羅調(diào)味料和裹粉都有單獨(dú)出售，這邊附上一個(gè)做天婦羅專用調(diào)料的配方，供有興趣的朋友參考。

大石湯 250ml（海帶+柴魚花熬的湯）

醬油  60ml

日式甜米酒 60ml

砂糖  30ml

把如上的東西放在一個(gè)鍋?zhàn)永镆黄鸺訜嶂钡?，厘米的砂糖全部融化，離火后自然冷卻后就是天婦羅調(diào)料啦，如果吃不完可以放在4攝氏度的冰箱里3-5天左右都能保鮮。