黑木耳是我國(guó)名貴的土特產(chǎn)品和傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品，由于它生產(chǎn)成本低，見(jiàn)效快，很受農(nóng)民的歡迎。以袋料栽培為例，一般每袋成本為0.75---0.85元,可產(chǎn)干耳80克,以每公斤56元計(jì)算,每袋可得2元以上純利,每畝可收入2萬(wàn)元。但是，袋栽黑木耳由于其菌絲生長(zhǎng)較弱，抗霉能力不是很強(qiáng)，在栽培過(guò)程中容易遭霉菌的污染，固而其生產(chǎn)發(fā)展受到一些制約。相反，它有一個(gè)最大優(yōu)點(diǎn)是，雜菌棒依然長(zhǎng)得很好的木耳。我們根據(jù)黑木耳的生物學(xué)特性，結(jié)合起來(lái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)，經(jīng)過(guò)研究總結(jié)，掌握了一套袋栽黑木耳高產(chǎn)栽培技術(shù)，只要嚴(yán)格認(rèn)真操作，就可以獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

一、黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件

1、溫度：木耳屬中、高溫型，發(fā)菌和出木耳溫度約在20-28℃較為適宜。

2、濕度：培養(yǎng)菌絲體時(shí)，環(huán)境濕度50％—70％即可，出耳時(shí)要求環(huán)境溫度達(dá)到80％以上，培養(yǎng)料的濕度要偏大，以使后期出耳時(shí)水分充足，一般應(yīng)達(dá)60％左右，可賃手感粗略測(cè)定，用手捏緊培養(yǎng)料，當(dāng)指縫間出現(xiàn)而不滴下即可。

3、空氣：木耳屬于好氣型，菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育時(shí)需要有充足的氧氣，二氧化碳濃度高時(shí)菌絲不易恢復(fù)和生長(zhǎng)。

4、光照：發(fā)菌時(shí)不需要光線，出耳時(shí)需要散射光（能達(dá)到看書(shū)的程度），當(dāng)菌絲發(fā)好要出耳時(shí)，需要強(qiáng)光刺激，引導(dǎo)出耳。

二、栽培季節(jié)

袋栽黑木耳的栽培季節(jié)有春季和秋季，春栽的制袋季節(jié)應(yīng)安排在11月下旬至12月底，秋栽的制袋季節(jié)應(yīng)安排在10月—11月初，海拔在80公尺以上，室內(nèi)氣溫于30℃地區(qū)，可在農(nóng)歷7月底至8月上旬栽培，到10月底至11月出田長(zhǎng)耳。

三、培養(yǎng)料的選用

選用闊葉樹(shù)鋸末（不能用松樹(shù)、槐木、以及有氣味的雜木），玉米芯、棉子殼必須是沒(méi)有發(fā)霉的，輔助原料有麥麩、米糠、石膏粉、生石灰、紅糖等。

四、常用的幾種配方

1、雜木屑81.5％、麥麩10％、棉子殼10％、紅糖1％、石膏粉1％、玉米粉或者米皮5％。

2、雜木屑72.5％、棉子殼15％、麥麩10％、紅糖1％、石膏1.5％、生石灰粉0.5％。

通常按1個(gè)棒計(jì)算，棉子殼2—3兩（也可用麥麩）、米糠1.5兩、紅糖2錢(qián)、石膏粉2錢(qián)。

五、拌料與裝袋

拌料：一要均勻；二要控制含水率；三要PH值適當(dāng)。拌料時(shí)先干拌三次，且濕拌三次，一定要拌均勻，否則殺菌不徹底易感染雜菌，對(duì)配棉子殼的用水或石灰水預(yù)濕一個(gè)晚上，其余拌料方法與香菇相同，含水量比香菇要少些，用手捻料，手指有濕潤(rùn)感就行。栽培黑木耳的塑料袋規(guī)格為15×55厘米聚民乙烯塑料袋，每袋裝800克的干料，由于料與水比例為1：1—1.2，所以裝完袋后稱重應(yīng)1.5—1.6公斤。

六、滅菌

裝完袋需經(jīng)過(guò)滅菌后才能接種黑木耳。滅菌時(shí)鍋內(nèi)材料不能排列過(guò)密,以便蒸汽流動(dòng)暢通,滅菌徹底.滅菌時(shí)間為98-100℃保持15-16小時(shí)。滅菌時(shí)要防止漏氣；否則鍋內(nèi)達(dá)不到需要的溫度影響滅菌效果。

七、接種

栽培袋冷卻至30℃以下時(shí)可以接種，一般每袋菌種可接20-25袋，接種后用套袋套好。接種時(shí)注意盡量少損傷菌種，避免用手強(qiáng)力按壓，導(dǎo)致菌種不萌發(fā)。

八、菌絲培養(yǎng)

首先做好培養(yǎng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，接種初期應(yīng)控制或選擇在20-30℃的自然溫度下，盡量避免低于20℃，或高于30℃的自然條件，高于30℃影響菌絲生長(zhǎng)及成品率，低于20℃，菌絲恢復(fù)吃料慢亦影響成品率。培養(yǎng)前十天最好保持25-28℃，十天后保持23-28℃。培養(yǎng)室濕度保持在70%以下。發(fā)菌期間根據(jù)培養(yǎng)室的溫度及空氣狀況做好通風(fēng)換氣工作，可在菌絲蔓延直徑8-10厘米時(shí)解開(kāi)套袋以增加氧氣，以后在菌絲生長(zhǎng)緩慢時(shí)刺孔增氧，刺孔宜用細(xì)針，量不宜多，培養(yǎng)室光線要控制黑暗，大約50天以后菌絲滿袋再適當(dāng)散堆培養(yǎng)數(shù)天，菌袋變軟即可見(jiàn)光催耳。

培養(yǎng)期間若發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)有黃、紅、綠、青等顏色的斑塊即為雜菌，較輕的可用酒精注射患處，移到另室單獨(dú)培養(yǎng)，仍有一定產(chǎn)量。對(duì)污染嚴(yán)重，特別是有桔紅色鏈孢霉時(shí)，要立即隔離在遠(yuǎn)處深埋或燒毀，以免蔓延和污染環(huán)境。無(wú)雜菌的集中管理。

九、出耳場(chǎng)地準(zhǔn)備

袋栽黑木耳的栽培場(chǎng)地要環(huán)境清潔，通風(fēng)良好，陽(yáng)光充足，靠近水源，噴水方便。將走道的土翻至畦上成凸畦（龜背型）。畦寬1.8米左右，長(zhǎng)度視場(chǎng)地而定，中間留60厘米走道。兩邊拉一根細(xì)鐵絲或用小木桿作為耳棒斜靠支撐。露天排放，密度與香菇相同或略稀。田要加一層毛干或者稻草，以免雨天木耳沾上泥巴以及起到防長(zhǎng)草作用。

十、出耳管理

春季栽培2月上旬或秋季栽培10月下旬將發(fā)好菌絲的耳筒搬至耳場(chǎng)，選擇陰天或晴天排場(chǎng)，用4mm的鐵釘扎洞，孔深1.5cm，每洞170-180孔后稀放在房?jī)?nèi)10天左右，此時(shí)間房?jī)?nèi)應(yīng)通風(fēng)，以免悶棒。扎孔后的主要管理是保濕，防止孔口干燥，促進(jìn)菌絲恢復(fù)，空氣濕度不足時(shí)可向溝走道澆水，以增強(qiáng)濕度，大約10余天耳牙形成，在耳牙階段也可向耳牙直接噴水，早晚各噴水一次，保持濕度，促進(jìn)耳片長(zhǎng)大。耳棚周?chē)白叩缿?yīng)每周呀一次多菌靈或菇霉靈液保持栽培環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少雜菌污染的機(jī)會(huì)。

十一、采收

當(dāng)耳木長(zhǎng)至8分熟時(shí)（耳片沒(méi)有完全展開(kāi)時(shí)）采收，采收前兩三天停止噴水，當(dāng)耳片干縮時(shí)采收，并去除殘余的耳基。采完后停澆水7天，7天后再噴水管理，促使繼續(xù)出耳。木耳采收二批后，耳筒失水較多，應(yīng)適當(dāng)噴水，噴水時(shí)氣溫應(yīng)低于25℃為好，否則易遭雜菌污染。一般可收獲3-5批。

采收后的木耳晾干，最好是陰干，也可以在陽(yáng)光下曬干，晾感后產(chǎn)品即可上市。

黑木耳菌種選用七注意

1、注意看外觀?？淳鼧?biāo)簽與黑木耳菌種是否相符，以防錯(cuò)購(gòu)。培養(yǎng)時(shí)間應(yīng)在兩個(gè)月內(nèi)。從接種日算，菌齡應(yīng)在50-70天為宜，同時(shí)看袋辟有無(wú)破裂或棉塞脫落等現(xiàn)象。

2、注意看菌絲。菌絲潔白純度、絨毛粗壯、短密齊的為優(yōu)質(zhì)菌種。如有綠、黃、紅、青、灰色菌絲，則為已感染菌的菌種，需淘汰。

3、注意看耳基。袋壁與料之間如無(wú)淡黑色耳基的為優(yōu)良菌種，有少量耳基為正常菌種，如果太多，則傳代次數(shù)過(guò)多，接種后雖出耳早且多，但長(zhǎng)不大，常量較低。

4、注意看袋壁。如果袋壁沒(méi)有或僅有淺褐色膠質(zhì)物屬合格菌種；如果有黃褐色液體，屬老化菌種，不可購(gòu)買(mǎi)。

5、注意看菌塊。木屑菌種表面均長(zhǎng)有白色菌絲，分開(kāi)時(shí)以成塊而不松散為佳。如果菌塊已干涸收縮則不可用。

6、注意聞氣味。拔去棉塞，聞到菌種清香味，則為合格品；若發(fā)出酒酸、霉臭等異味，則是變質(zhì)菌種，不可用。

7、注意巧使用。如果菌種培養(yǎng)時(shí)間過(guò)短或溫度過(guò)低，菌絲未長(zhǎng)滿全袋或菌絲未長(zhǎng)入木屑內(nèi)部的，應(yīng)繼續(xù)在適溫下培養(yǎng)，然后再用于接種。如果適齡菌種購(gòu)回后一時(shí)不能接種，應(yīng)放于清潔、干燥和光線較暗的室內(nèi)。接種前，嚴(yán)禁拔掉棉塞，對(duì)已開(kāi)袋接種的菌種不宜過(guò)夜，以防雜菌污染。