原料：仔兔兔腿肉300克。
調(diào)料：鹽6克，料酒25克，老抽8克，姜、蔥各10克，干海椒節(jié)100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮絲（鮮桔皮切成的細(xì)絲）10克，雞精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油30克。
制法：1、將兔腿肉切成2厘米見方的兔丁，加鹽、料酒、老抽、姜、蔥腌漬10分鐘入味后，用牙簽穿好后待用。2、鍋中放豬油燒至六成熱，下兔丁小火滑油1 分半鐘出鍋瀝油。3、鍋中下色拉油燒至五成熱，下入干海椒節(jié)、青花椒20克大火炒香出色后，下兔丁、姜蒜米、桔皮絲，烹入料酒，下雞精、胡椒粉、糖、孜然 粉，翻炒均勻即成。
特點(diǎn)：外酥內(nèi)嫩、孜香味濃、回味悠長(zhǎng)。售價(jià)36元/份，單店平均日銷售量50份。
制作關(guān)鍵：專選農(nóng)家用青草喂養(yǎng)的食用型兔為主料成菜，需選用仔兔腿上的肉，細(xì)嫩而味美。兔丁滑油時(shí)間不能過長(zhǎng)。