脯酥全魚的制作食材：

黃魚750克，冬筍20克，冬菇20克，火腿15克，青豆15克，紹酒15克，精鹽5克，雞蛋清15克，旋粉30克，熟豬油50克，清湯100克，雞油3克。

教您脯酥全魚怎么做，如何做脯酥全魚才好吃

將黃魚去掉鱗、鰓、內(nèi)臟，沖洗干凈，以鰓蓋下沿砍下魚頭，將魚頭從下巴劈開，背面相連，從魚尾臍處將尾剁下，魚頭魚尾沾勻干淀粉備用。片下魚肉，去掉魚刺骨，將魚肉劈成長4厘米、寬2厘米、厚0.4厘米的片放入碗內(nèi)，加紹酒、精鹽腌漬入味。冬筍、冬菇?；鹜染谐尚∠笱燮ｋu蛋清放湯碗內(nèi)，用筷子打成蛋泡，加上干淀粉攪勻待用。炒鍋內(nèi)加熟豬油，用中火燒至四成熱（約88℃）時，將魚片沾勻蛋泡糊，逐片入油內(nèi)炸熟取出。魚頭，魚尾也放油內(nèi)炸熟取出，分別擺入魚盤的兩端，魚片放中間呈魚形。湯鍋內(nèi)加清湯，放冬筍、冬菇、火腿、青豆紹酒、精鹽燒開后用濕淀粉勾芡，淋雞油澆在魚身上即成。