麻辣豬蹄

材料：豬前蹄 (1500g)、紅干椒(30g)、植物油(30g)、精鹽(1茶匙)、麻椒(2茶匙)、豆瓣醬(30g)、生姜(30g)、桂皮(5小塊)、八角(2個(gè))、香葉(5片)

做法：

1、用刀子把豬蹄刮剃干凈，平放在菜板上，用菜刀自趾端切開，再豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片。

2、用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段。

3、把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開后撈出，沖掉浮沫后倒入砂鍋。

4、紅干椒切段，準(zhǔn)備好麻椒一小把。

5、炒鍋里倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。

6、放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味，再倒入清水，開大火煮開。

7、把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋，上爐灶，大火煮開。

8、小火燉制40分鐘，調(diào)入適量精鹽，燉制10分鐘。

小貼士：

1、豬蹄前蹄骨小肉多，買豬蹄要買帶蹄筋的，這種豬蹄膠原蛋白較多，煮出來湯濃。

2、豆瓣醬有鹽度，調(diào)入精鹽要適量。

酸辣肉丁

材料：豬肉(200克)、蔥(適量)、姜(適量)、雞蛋清(適量)、藕(適量)、花椒(適量)、鹽(適量)、味精(適量)、豆豉(適量)、老抽(適量)、淀粉(適量)、青紅椒(適量)、油(適量)、醋(適量)、胡椒粉(適量)

做法：

1、把豬肉切成丁，放入半個(gè)雞蛋清、淀粉、鹽、老抽、少許油用手抓勻，腌制十五分鐘。

2、切好蔥、姜，準(zhǔn)備好花椒，把青椒、紅椒、藕切成小丁。

3、鍋燒熱，先放肥肉炸出油，然后放蔥、姜、花椒炸香。

4、倒入肉丁炒，加入豆豉和醋炒一炒入味，裝出備用。

5、原鍋刷干凈，放火上燒熱，加入少許油，先藕丁炒一炒，再放青紅椒炒。

6、最后放入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋。

小貼士：

鍋要刷干凈再炒藕丁、青紅椒。

口水雞

材料：雞腿(兩只)、花生(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2顆)、桂皮(一段)、香葉(兩片)、辣椒面(適量)、白芝麻(適量)、麻椒油(適量)、糖(適量)

做法：

1、洗凈雞腿入鍋，加入料酒適量，涼水淹過后，大火燒開，出凈血沫，再用冷水沖洗干凈。

2、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出(滾水不要倒)，再次冷水沖洗。

3、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。

4、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮(zhèn)20分鐘(冰塊盡量全部覆蓋)。

5、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。

6、鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味后丟掉。

7、碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入上述香料油即為油辣子。

8、輔料包括：油辣子、調(diào)味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。

9、將上述調(diào)料混合，淋在切成條塊的雞肉上即可。

剁椒魚頭

材料：魚頭(一個(gè))、蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、剁椒(適量)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)、雞精(適量)

做法：

1、魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鐘。

2、蔥姜蒜墊底，鋪上剁椒蒸八分鐘再虛火蒸兩分鐘，撒上蔥姜蒜末。

5、油燒熱，冒青煙的時(shí)候離火，數(shù)三個(gè)數(shù)，澆在魚上即可。

6、剩下的湯汁用來拌面條特別好吃。

酸辣炒蟹

材料：毛蟹(2只)、酸泡辣椒(3個(gè))、蒜瓣(1個(gè))、生姜(1大塊)、香蔥(1根)、鹽(2克)、生抽(5克)、蠔油(5克)、陳醋(3克)、白糖(3克)、白胡椒粉(2克)、干淀粉(適量)、油(30克)

做法：

1、毛蟹洗凈，加入鹽、白胡椒粉腌制5分鐘;

2、蒜瓣、姜末、香蔥、酸泡辣椒剁碎，制成醬料，生抽、蠔油、陳醋制成醬汁;

3、把腌制好的毛蟹表面均勻沾上干淀粉;

4、鍋里倒入油，燒熱，把沾了干粉的毛蟹放到鍋里炸至變色，取出備用;

5、鍋里留油，下醬料炒出香氣,毛蟹下到鍋里與醬料一起炒勻;

6、淋上調(diào)好的醬汁，快速翻炒入味即可。