1、黃豆提前一天用水泡發(fā)

2、準(zhǔn)備食材和工具：黃豆、白醋、鹽鹵（淘寶買）、模具、紗布

3、準(zhǔn)備機(jī)器，開始磨豆?jié){（有豆?jié){機(jī)最好了，方便簡單），用榨汁機(jī)土法煉鋼一樣行！750克黃豆配3750毫升水，黃豆和水的比例為1:5，以下做法已經(jīng)分別稱重

4、新鮮豆?jié){汁

5、找一個盆鋪上紗布，把榨出來的豆?jié){倒在紗布上過濾渣子

6、用手把豆?jié){擠干凈，剩下的豆渣留起來做餅和饅頭都可以

7、起鍋，把過濾干凈的豆?jié){倒入鍋中，中小火熬熟，煮豆?jié){要三開，就是要開鍋三次；期間一定要不時攪拌，以防止糊鍋；煮出來的豆皮挑出來（晾干后就是腐竹），煮好后關(guān)火

8、待溫度降到80度-90度之間時分別加入鹽鹵和白醋（最好有個溫度計，沒有的話大概等個5-8分鐘）

9、鹽鹵用水化開，鹽鹵和黃豆的比例是1:50,750克黃豆配15克鹽鹵； 白醋和黃豆的比例是1：10,750克黃豆配75毫升白醋，白醋需要用水稀釋，白醋和水的比例為1:5；75毫升白醋用375毫升水稀釋

10、開始點(diǎn)豆腐，點(diǎn)鹵要均勻，邊點(diǎn)邊用勺子攪動，使之充分混合； 開始點(diǎn)醋時一定要慢，一滴一滴的加入豆?jié){中，同時用勺子順著一個方向輕輕的攪拌，觀察豆?jié){的變化

11、開始結(jié)塊； 當(dāng)白醋或者鹵水倒入后，你可別指望馬上就出現(xiàn)你想見到的畫面，起碼等個兩分鐘，兩分鐘內(nèi)一定慢慢的攪，別使大力，別太性急，一會出現(xiàn)小豆花，形成大塊豆花后開火加熱1-2分鐘，幫助豆花凝結(jié)?，F(xiàn)在可以觀察到豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離了

12、點(diǎn)完后，靜置15分鐘；左圖是鹽鹵點(diǎn)豆腐的效果，右圖是白醋點(diǎn)的效果

13、找一個盆，把模具放在盆里，鋪上紗布（盡量平整），把豆花舀進(jìn)模具，控出水分，用模具壓平整

14、模具上放重物，壓實，壓制10-20分鐘，豆腐的老嫩取決于重物的重量和壓制時間的長短，喜歡老一點(diǎn)的口感就多壓會，喜歡嫩的就少壓會

15、這是用鹽鹵做出來的豆腐，口感一級棒，滿口的豆香

16、沒有模具的可以用家里能控水的籃子，方法同上，右圖是用白醋點(diǎn)出來的豆腐，和鹽鹵做的比起來口感比較散，并且有明顯醋酸味，質(zhì)地比鹽鹵點(diǎn)出的豆腐要軟

17、鹽鹵點(diǎn)豆腐

18、白醋點(diǎn)豆腐