骨湯黑胡椒咸菜浸豬肚煲 應(yīng)該算是一道 湯菜，湯濃潤(rùn)口，豬肚爽脆、咸菜咸淡適中！集咸、酸、甜于一味而又恰到好處，再輔以黑胡椒的濃郁辛辣，實(shí)在是湯中極品啊。而且，這道湯尤其適合秋冬季節(jié)食用，那么還等什么，和我一起來制作吧。
特別說明一下，這里說的咸菜并不是我們普通意義上的咸菜，而是用素有潮汕三寶之一的 潮州咸菜。 潮州咸菜是由當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的 包心芥菜腌制而成的。黑胡椒咸菜浸豬肚 -
制作原料
骨湯黑胡椒咸菜煲豬肚 -
制作方法
1、豬棒骨、 豬脊骨、用刀斬成大塊， 豬肚洗凈。 2、 潮州咸菜從袋中取出，用清水浸泡片刻，泡水的目的是取出咸菜中的咸澀。然后用斜刀將潮州咸菜改成成小片。 3、 炒鍋中燒開水，將豬脊骨、豬棒骨用水焯一下，焯掉血污，然后用另一個(gè)鍋入蔥段、 姜片、料酒，煮湯。為了使湯色更白，要開大火。 4、炒鍋另做水炒開，將洗凈的豬肚加姜片煮熟，大約煮20分鐘左右取出，可以立即用水將豬肚沖涼。然后用刀將豬肚改成如 潮州咸片般大小的或片狀，或長(zhǎng)條狀。 5、炒鍋中燒熱油，入蔥段、姜片爆香，然后將豬肚倒入，加料酒稍微翻炒幾下后，立即將已經(jīng)煮好的骨湯倒入炒鍋。
6、約5鐘后，加入切好的潮州咸菜，與黑胡椒粒。繼續(xù)蓋蓋煮15分鐘左右。
7、此時(shí)你將 鍋蓋掀起，馬上便會(huì)有股濃香撲面而來，別著急，湯中加鹽、 雞粉調(diào)味，最后根據(jù)自己的口味再加入適量的 白醋。一道骨湯黑胡椒 咸菜煲豬肚就可以打快朵頤啦。
白醋一定要最后放入，否則白醋的味道會(huì)隨著煮湯的時(shí)候而揮發(fā)掉的。如果在家一次喝不完，湯再加入的時(shí)候，也還需要加適量的白醋。
為 豬科動(dòng)物豬的胃。 豬肚含有蛋白質(zhì)、 脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。 適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉 下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷， 男子遺精，女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。 《別錄》：補(bǔ)中益氣，止渴利。 《日華子本草》：補(bǔ)虛損，殺勞 蟲，止痢。釀黃糯米蒸搗為丸，甚治勞氣，井小兒疳蛔黃瘦病。 《本草經(jīng)疏》： 豬肚，為補(bǔ)脾胃之要品，脾胃得補(bǔ)，則中氣益，利自 止矣。 《隨息居飲食譜》：甘溫，補(bǔ)胃，益氣，止帶濁遺精。作指導(dǎo)
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