家家戶戶都少不了調(diào)味料的，相比外面買的來源不明的各種調(diào)料，還是自己家做的更加安全放心，不但比外表做的健康，無添加，而且很新鮮，想什么時候吃都可以做，感覺超棒噠~

自制剁椒醬

菜譜奉獻者：熱愛紅燒肉

紅辣椒750g、白糖50g、鹽75g、65度白酒30g、嫩姜60g、蒜3頭

步驟

1.首先準備好辣椒、嫩姜、大蒜、白糖、鹽、65度二鍋頭。

2.將大蒜去皮，和辣椒、嫩姜一起都洗干凈控干水分備用。

3.將辣椒隨意切段，姜切大片。

4.用絞肉機將辣椒、大蒜、嫩姜都攪碎放在盆子里。

5.然后加入75克鹽

6.再加入50克白糖攪勻腌制一晚。

7.第二天早上裝瓶以后在表面倒一層65度二鍋頭將剁椒醬的表面封住。

8.在瓶口封上保鮮膜然后蓋好蓋子，放室溫兩天以后存入冰箱冷藏保存，20天以后即可使用。

自制桂花糖

菜譜奉獻者：寒風逐葉

桂花500g、白砂糖、鹽、涼白開適量

步驟

1.用來做桂花糖的桂花，建議直接從樹上摘，摘的時候用手輕輕一捋，花瓣就會掉落到手上，盡量不要摘下蒂頭。

2.如果需要腌125g的瓶子，需要三份這么多的桂花。

3.先將桂花用網(wǎng)篩過濾一遍，把雜質(zhì)都去掉。

4.用手去掉桂花的蒂頭，只留花瓣。然后用涼白開沖洗幾遍，稍控干水份。

5.準備白砂糖，瓶子提前清洗烘干。

6.一層桂花一層糖開始鋪，鋪一層壓緊繼續(xù)鋪。如此反復直至裝滿玻璃瓶。

7.用勺壓緊，上面再用一厘米左右厚的白糖封口。貯藏在冰箱中，可以存放很長時間。

辣椒油

菜譜奉獻者：小玉廚房

干辣椒50g、菜油、鹽、姜、大蒜、白芝麻適量

步驟

1.干辣椒備好。用干凈的紙巾擦干凈表面

2.用刀切到盡量的細。有條件還是最好用料理機。

3.姜蒜切細末。

4.辣椒碎里面加一勺鹽。

5.加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。

6.坐鍋燒熱之后放菜油，開大火燒至冒煙。

7.均勻的潑在辣椒碎上面。

8.攪拌幾下。

9.涼了即可裝好玻璃瓶子密封。

私家香醬

菜譜奉獻者：芷萍

豬肉210g、甜面醬70g、菜籽油、蒜蓉辣椒醬2勺、蒜蓉豆豉醬3勺、排骨醬2勺、蔥半棵姜4片、大蒜4瓣、孜然粉適量、白糖2勺、花椒適量、大茴適量

步驟

1.豬肉和大蒜剁末。

2.炒鍋放油，下入蔥段、姜片、花椒和大茴，小火熬出香味。

3.將調(diào)料撈出后，放入白芝麻炸熟。

4.下入大蒜末炸出香味。

5.放入豆瓣醬炒出紅油。

6.放入豬肉末。

7.翻炒至豬肉末變色。

8.加入70克甜面醬，排骨醬2勺，蒜蓉辣椒醬2勺，蒜蓉豆豉醬3勺，小火熬醬，中途加入2勺白糖調(diào)節(jié)醬的口味。

9.等醬熬制成紅油狀后，放入孜然粉調(diào)味，關(guān)火即可。

蝦油

菜譜奉獻者：yoyo原色

蝦頭50g、色拉油350ml

步驟

1.蝦頭洗干凈，晾干。

2.起油鍋，色拉油燒四成熟。

3.加入蝦頭，小火熬，邊熬邊用鏟子壓出蝦膏。

4.用漏勺過濾出蝦油。

家常肉醬

菜譜奉獻者：quenny

豬肉末1000g、甜面醬100g、豆瓣醬3大勺、蔥1段、姜3片、大蒜3瓣、糖1勺、料酒適量、清水小半碗

步驟

1.將蔥姜蒜切碎備用，盡量切的碎一些

2.鍋內(nèi)油燒熱后，倒入肉餡兒，翻炒均勻，期間盡量將結(jié)塊的肉粒戳散

3.倒入料酒炒勻

4.加入蔥姜蒜末

5.翻炒出香味

6.倒入糖炒勻

7.加入甜面醬

8.和豆瓣醬

9.小火炒勻

10.倒入適量清水

11.炒勻并小火燒開即可出鍋

12.用干凈容器盛放，密封保存

杏鮑菇豬肉醬

菜譜奉獻者：小小魚兒飛飛

豬肉250g、洋蔥半個、杏鮑菇150g、油、鹽、姜、蒜、醬油2勺、紅辣椒幾個、雞精1勺、花椒油1勺

步驟

1.洋蔥，杏鮑菇和紅辣椒切碎。

2.肉切成塊，放入料理機內(nèi)。

3.肉打成肉末。

4.盛出備用。

5.鍋熱油。

6.放入瘦肉。

7.加料酒。

8.加醬油翻炒，加半碗水燒十分鐘。

9.加入杏鮑菇，洋蔥和紅辣椒。

10.加鹽。

11.加花椒油。

12.燒到水份變干即可。