本來想單獨介紹南部鐵器的，但是想想，還是把日本人的廚房都介紹一下吧，其實不僅頂級的鍋具，頂級的刀具，還有好的瓷器都在日本有不錯的品牌。

其實娜娜有仔細(xì)想過，為什么這些基本的品牌在中國就沒有做得這么極致的，其實這跟中國很多企業(yè)都還是比較年輕的原因吧。日本的家族經(jīng)營在明治時期都有一個統(tǒng)一轉(zhuǎn)企業(yè)的轉(zhuǎn)變，這樣很多百年手藝和品牌都保存下來了，并且在現(xiàn)代的企業(yè)管理理念下發(fā)揚的更好。

下面帶大家來看看日本廚房的頂級裝備是怎樣的：

鍋具類

日本人的廚房里，少不了的是各種鐵器。日本專業(yè)的南部鐵器，其制作工藝已經(jīng)存在了上千年的時間。

別看它們貌不驚人，專業(yè)的南部鐵器的鍋具是法國大廚最鐘愛使用的專業(yè)用具。想不到吧？

南部鐵器
是一種手藝的總稱，主要存在在日本的巖手縣，目前大約有74家企業(yè)從事南部鐵器的生產(chǎn)。最正宗的產(chǎn)地又以盛岡和奧州為最佳，相傳在一千年前，由奧州的城主藤原清衛(wèi)在豐田成為城主后，由于當(dāng)?shù)鬲毺氐蔫F礦資源，于是開始發(fā)展冶鐵手工業(yè)，于是就有了南部鐵器的由來。

鐵器可以有炒鍋，平底鍋，簡單鍋，煮飯鍋……等等等等?，F(xiàn)在南部鐵器還在生產(chǎn)下面可以加炭火的煮飯鍋，特點是鐵鍋可以讓溫度慢慢上來，在火停了之后，還能從四面慢慢加溫，做出來的米飯香糯可口。


而鐵鍋的保溫能力又是做鐵板料理的不二選擇：


南部鐵器的廚具也收到很多法國餐廳的青睞：


南部鐵器的烤面包器：

廚具類

中國人在購買刀具的時候，和德國的刀具相比，娜娜還是推薦日本的刀具。大家都知道中國人喜歡使用的厚背菜刀，在其他日本都不太常用。但是日本的頂級刀具品牌一般都會制作中國菜專用的菜刀。

很多花哨的切蒜工具，都抵不過手里的一把好刀。

在日本人的廚房里，一把好刀是必不可少的，下面娜娜來介紹最著名的三種：

旬shun
說起日本最頂級的刀具品牌，不得不提到的就是這家百年老店。刀具的專業(yè)度和型號都是最完備的。

一把好的庖?。ㄈ照Z中菜刀叫做“包丁”），旬一般會使用最頂級的鋼材，比如越前產(chǎn)的鋼，其中對刀的鍛造都有上百個步驟。說起鋒利程度，網(wǎng)上有對它的鋒利程度的測試，是把一張紙落到刀刃上，紙就迎刃破成兩半。

旬的刀最著名的是它身上的刀紋，輕薄，高硬度，極其鋒利：

真久作Mac
日本頂級刀具，一把可以賣到600人民幣以上，和旬不相上下，專業(yè)的真久作刀具套裝直接就像黑社會裝錢的箱子一樣：

不專業(yè)也可以，日本是一個十分喜歡胡蘿卜土豆和魚的國家，所以剔骨刀和切硬物的刀都十分好用：

具良治global
有不少現(xiàn)代化的套裝，在專業(yè)刀具的評測中好評如潮。專業(yè)評測如何做？不僅考慮刀具的材質(zhì)，刀刃的角度，甚至還會給刀具稱重。然后切各種食材，最后給出性能和參數(shù)的綜合評估。

中國菜刀家用套裝：

餐具類

日本頂級瓷器是三大著名品牌，nikko 日光瓷器，Narumi 鳴海和Noritake則武，都有上百年的歷史，基本上是享譽世界的頂級骨瓷品牌，不過一套餐具的價格還是普通人可以消費得起的。

nikko 日光瓷器


另外，在現(xiàn)代創(chuàng)作設(shè)計中，在日本餐具的設(shè)計基本上是百花齊放的局面，里面有很多小清新的品牌和獨立制作人。不少都是打的設(shè)計師的名字作為品牌。

大谷哲也
主打如白巧克力一般絲滑的瓷器質(zhì)感，是日本中產(chǎn)家庭的大愛。下得了廚房，上得了廳堂：

靜如癱瘓，動若癲癇。

放吃的：

和朋友下午茶：

大谷桃子
值得一提的是他的老婆大谷桃子也有自己的陶瓷品牌，特點是小清新的大自然風(fēng)，放在廚房或者接客都很好看：

村上直子
和前面一種相比，村上直子的設(shè)計更加偏粗糙，粗陶帶有小點是她的標(biāo)識風(fēng)格。

加藤益造
特點是奇特的造型和小清新的生活態(tài)度。目前最受歡迎的就是花朵狀的盤子：

也有淳樸的設(shè)計：


清岡幸道
偏愛中間的灰色和褐色，設(shè)計還原大自然的本色，給人留下十分深刻的印象：