鍋塌黃魚的簡介及特色

色澤金黃，鮮香味濃，柔和綿軟。

菜系及功效：魯菜

鍋塌黃魚的制作食材：

黃魚750克，水發(fā)木耳20克，火腿15克，水發(fā)玉蘭片20克，有菜20克，精鹽5克，紹酒15克，花生油200克，淀粉30克，蔥10克，姜15克，蒜5克，白糖20克，醋20克，清湯100克。

教您鍋塌黃魚怎么做，如何做鍋塌黃魚才好吃

將黃魚去凈鱗、鰓、內(nèi)臟用清水洗凈，從魚的下嘴已處將魚頭切下，劈為兩塊，魚身從脊背處剔掉大梁骨刺，劈到魚肚處，尾部相連呈合頁形，然后皮面朝下在魚肉上刻上花刀，連同魚頭撒上精鹽。紹酒、腌漬入味。雞蛋打入碗內(nèi)，攪勻。木耳、火腿、玉蘭片、青菜均切成25厘米長的細(xì)絲，炒鍋內(nèi)放花生油，用中火燒至四成熱（約100℃）時。將魚頭、魚肉沾勻干面粉，在雞蛋液中拖過，下鍋煎至金黃色時。倒漏勺內(nèi)控凈油。炒鍋內(nèi)放花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，用蔥姜絲、蒜片爆炒一下，放入入木耳絲、火腿絲、玉蘭片絲、青菜絲略炒，加入清湯、黃魚、紹酒、精鹽、白糖、醋以旺火燒沸，小火煨透至湯即將干時，將魚盛于碗內(nèi)擺成整魚形，將多汆的湯汁澆在魚上即可。