| 序號 |
原 料 |
配方1 (%) |
配方2 (%) |
配方3 (%) |
| 1 |
蕃茄糊 (30? BRIX) 30 |
30 |
12 |
4 |
| 2 |
食糖 |
10 |
14.4 |
14.4 |
| 3 |
Glucose Syrup (40-60 DE ) |
40 |
- |
- |
| 4 |
變性淀粉 (TGD-30) |
3 |
4.5 |
6 |
| 5 |
醋 (Vinegar)(5?) |
7 |
10 |
10 |
| 6 |
食鹽 |
1 |
1.5 |
1.5 |
| 7 |
Xanthan Gum |
0.1 |
- |
- |
| 8 |
Citric Acid |
0.1 |
- |
- |
| 9 |
potassium sorbate |
0.05 |
0.02 |
0.02 |
| 10 |
水 |
32 |
66 |
79 |
| 11 |
PH |
3.78 |
3.66 |
3.56 |
| 12 |
粘度(25度cps) |
4210 |
4086 |
4120 |
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| 1 |
將XANTHAN GUM和部分糖混合後，在攪拌情況下加入常溫水中， |
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製成穩(wěn)定劑溶液。 |
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| 2 |
變性淀粉同適量水(常溫)混合成乳液狀。 |
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| 3 |
將所有干粉，配料混合。 |
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| 4 |
加水再和其它配料混合。 |
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| 5 |
加入穩(wěn)定劑溶液。 |
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| 6 |
加熱殺菌95℃到15分鐘。 |
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| 7 |
在 75℃ 以上裝入干凈消毒的瓶或罐，封口密封。 |
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| 8 |
自然冷卻至室溫。 |
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| 添加變性淀粉之功能 |
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口感中性，外觀光澤柔亮。 |
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組織綿密，化口性佳。 |
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冷凍、解凍安定性佳。 |
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流動性佳，裝瓶簡便。 |
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耐高溫，抗剪切力。 |
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長期保存，粘度穩(wěn)定，無離水現(xiàn)象。 |
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中泰淀粉產(chǎn)品工程師咨詢：15001928760 QQ:175440677
秋季的番茄是自然成熟，色艷肉實。自己做一些美味酸甜的番茄醬吃吃吧！
番茄含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質(zhì)。具有祛斑、抗衰老、消食、潤肺、防癌、消炎、降壓、養(yǎng)血的功效。
番茄做成醬是又一種吃法：可用作魚肉烹飪的佐料，特別是烹飪活蝦和對蝦的珍品，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品，亦可作為醮醬食用。
一、準備裝醬器皿將廣口瓶子洗凈，連同蓋子放在開水鍋中煮5分鐘，殺菌消毒。
二、材料比例：新鮮長熟的番茄500克，土冰糖（或白糖、紅糖、麥芽糖）30~50克（據(jù)自己口味增減，這次用41克））、檸檬一個（這次17克汁，實際是4個，經(jīng)計算分攤而得）、鹽10克。
三、做法：
1、將番茄洗凈，去蒂去腐，在番茄頂部劃個十字放在不銹鋼開水鍋（不要鐵鍋）中燜2分鐘，然后取出撕皮切塊（舍去結(jié)節(jié)部分），放入料理機攪拌成漿。
2、坐鍋（不要鐵鍋）點中火，將番茄漿和糖鹽放入鍋中，燒開后轉(zhuǎn)小火。要注意翻攪，防煳底。要有耐心（大約需50分鐘）。待醬稠濃時，就是在原漿大約剩余一半時，再擠入檸檬汁攪拌均勻，再中火燒4分鐘，關(guān)火。醬放在鍋中讓它變涼。
3、將醬裝入瓶中，少留一點空隙，在醬面滴數(shù)滴白酒，擰緊瓶蓋，放冰箱冷藏。
四、注意事項：
1、食用時應(yīng)用干凈用具取出，不要帶入生水雜質(zhì)污染物，防霉變。
2、用新鮮長熟的番茄，做出的醬色澤漂亮。糖和檸檬汁是很好的天然防腐劑，糖用量多一些，保質(zhì)期也會長一些。且能增鮮提味。如沒有檸檬汁可用白醋20毫升代替。做醬時還可加入蒜瓣15克、胡椒粉5克調(diào)味。
3、一般人群皆可食用，但空腹、急性腸炎、細菌性痢疾及潰瘍患者忌食。
4、腌制品都有個亞硝酸鹽的問題，腌制20天后食用比較安全。
上面為大家推薦了可口美味的黃桃醬，止蝶今日的生活小貼士，就告訴大家關(guān)于常用果蔬醬的做法。比如大家所熟知的番茄。
番茄醬的制作方法十分簡單，現(xiàn)在羅列給大家：
1.先準備一鍋熱水（60度左右即可，不必燒開），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘，2分鐘后，可見番茄自動脫皮了
2.將去皮的番茄切成幾大塊，番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感
3.用攪拌機將番茄打碎，番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水
4.將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火熬。煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋
5.熬至粘稠，呈現(xiàn)“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可
6，裝瓶，美味的番茄醬就制作成功了(*^__^*)
額外分享一些制作家庭制醬的小常識：
關(guān)于用糖的問題：
1、糖的用量。
一般糖量是果肉凈重的三分之一，但也可以根據(jù)自己的口味來做適當?shù)恼{(diào)整。
2、糖的作用。
糖是很好的防腐劑，糖的用量適中，相對來說果醬的保質(zhì)期會長一些，過少的使用糖會使保質(zhì)期縮短——所以可以根據(jù)自己的口味和需要，適當增減糖的用量。建議一次不要做太多，這樣一來可以經(jīng)常變換口味，二來不需要放很長時間的話，還是可以少用點糖的。
3、糖的種類。
熬制果醬，白糖、冰糖、麥芽糖均可。冰糖使果醬成品更有光澤，麥芽糖可以增加粘稠度。（個人喜歡冰糖和白糖混合著用，沒有用麥芽糖，因為果醬熬好之后，放置1-2天就會變得粘稠許多。當然，如果你是完美主義者，追求完美的粘稠效果，用點麥芽糖也是不錯的。）
4、加糖的時機和是否加水的問題，這個要具體問題具體對待：
（1）如果是出汁量低的水果，比如蘋果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖“靜置1小時”左右，使果肉里的水分和果膠盡可能多的“析”出來之后，再開始熬制。而像蘋果這樣果肉質(zhì)地較硬的，則需要加適量水一起熬制，以幫助果肉軟化和果膠析出。
（2）如果是汁水豐富的水果，比如像番茄，獼猴桃等，就不必“靜置”和加水，直接加糖熬就行。
（3）此外，之前有朋友分享：糖分兩次加，即開煮時加一半，熬至收汁階段再加另一半，會使成品更有光澤，看起來更漂亮。
關(guān)于熬醬的工具：
1、鍋?？梢杂貌讳P鋼鍋，電飯鍋，砂鍋…只要不是鐵鍋就行。
2、鏟。最好是木的，接近自然。
關(guān)于果醬的保存：
1、熬醬的時候加點檸檬汁。檸檬是很好的抗氧化劑，可以幫助延長果醬的壽命，關(guān)鍵是純天然哈。
2、容器。盛裝果醬的瓶子，必須做到干凈干燥、無油無水。用之前先用開水煮一煮，或者蒸幾分鐘，再晾干使用。取食果醬時，也請用干凈無水的勺子。
3、裝瓶。不用等到果醬完全冷卻再裝瓶，溫熱的時候就可以裝瓶了。如果一次實在是做太多的話，裝瓶之后在表面再倒些蜂蜜，然后將瓶子倒置，形成比較好的密封，冷卻后再放冰箱冷藏。
