鍋?zhàn)醒蚨?/span>

原料：羊肚500克，胡蘿卜花20克，海蟶干50克。

調(diào)料：味精、鹽、雞粉各5克，胡椒粉2-3克，丹風(fēng)高粱酒100-150克，姜段、蔥片各10克，濃湯500克，姜汁、白醋30克，面粉50克，姜段、蔥片、胡椒粒各10克。

制作：1.生羊肚洗凈，加白醋、面粉反復(fù)搓揉兩面，用清水沖洗干凈，放入容器內(nèi)，加高粱酒、姜段、蔥片、胡椒粒，上籠大火蒸2.5-3小時(shí)，取出切長(zhǎng)8厘米、寬1厘米的長(zhǎng)條。

2.海蟶干用清水浸泡回軟。

3.鍋內(nèi)倒入濃湯，用鹽、雞粉、味精、胡椒粉調(diào)味，下入羊肚、海蟶，小火燒開，熬約5分鐘，放入胡蘿卜 花，出鍋倒入鍋?zhàn)兄?，點(diǎn)燃酒精燈上桌，帶一碗濃湯與鍋內(nèi)一同上桌。

特點(diǎn)：湯濃清香，有健脾、養(yǎng)顏之功效。

蟹肉苦瓜粳

原料：蟹肉150克，苦瓜200克，蟹黃20克。

調(diào)料：菠菜汁150克，雞蛋清30克，上湯300克，姜汁酒8克，色拉油20克，姜絲、生粉各10克，鹽、雞粉、味精各5克，白糖、胡椒粉各2-3克。

制作：1.蟹肉放入沸水中，加姜汁酒，大火汆10秒，撈出控水。

2.苦瓜洗凈，去籽，切大片，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，放入榨汁機(jī)內(nèi)，榨成蓉，取出備用。

3.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入姜絲爆香，倒入蟹肉、苦瓜蓉、上湯，調(diào)入鹽、味精、雞粉、白糖、胡椒粉調(diào)味，放入菠菜汁，小火燒開，用濕淀粉勾芡，雞蛋清制成蛋花，撒蟹黃出鍋。

特色：色澤碧綠，味道微苦，有清熱降火之功效。

干煎目魚仔

原料：鮮目魚仔500克，蒜瓣50克。

調(diào)味：加飯酒15克，味精、鹽各3克，美極鮮醬油5克，胡椒粉、香麻油各2-3克，色拉油60克。

制作：1.目魚仔洗凈（不做任何處理），入沸水中，加姜汁酒，大火汆半分鐘，撈出控水。

2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，蒜瓣小火煎至色澤淺黃，放入目魚仔，小火煎3-5分鐘，烹加飯酒出香，倒入美極鮮醬油、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，淋香麻油出鍋。

特點(diǎn)：有健脾養(yǎng)顏、補(bǔ)腎之功效。