古法年糕煥新生老手藝創(chuàng)造新味道

問(wèn)問(wèn)我心 2015-03-24

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傳統(tǒng)美食古法演繹

年糕一直是天臺(tái)非常重要的特色美食，也是家家戶戶必吃的美食。每到冬季，特別是年關(guān)將近，幾乎每個(gè)村都有搗年糕的場(chǎng)所，為村民搗年糕。

姜?dú)W巴的年糕都是歐巴和他的家人做的，從歐巴的父輩開始做年糕，至今已有30年的歷史了，家族中一直沿襲古法制作，30年品質(zhì)如一。

雖然現(xiàn)在已經(jīng)在使用機(jī)械了，但是特殊的部件，比如年糕成型的管道，在很多其他地方已經(jīng)用金屬材料的時(shí)候，他們還在堅(jiān)持使用石塊，做出的年糕會(huì)特別的韌、有嚼頭、味道也更香。

金屬與石塊有什么區(qū)別呢？姜?dú)W巴說(shuō)，由于金屬容易導(dǎo)熱，用手去摸，金屬是很燙的，年糕在這里成型的過(guò)程已經(jīng)散熱了。而用石塊，用手摸，石塊還是跟室溫一樣，不利散熱，相比較金屬，年糕在這里成型，多了一個(gè)加熱的過(guò)程，也可以說(shuō)是再加熱了一次。

幾十年來(lái)，姜?dú)W巴家搗年糕的加工工藝從純手工到機(jī)械化，加工效率也在不斷提升，唯一不變的就是那石塊。姜?dú)W巴說(shuō)，別小看這塊石塊，這石塊就是傳承。

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堅(jiān)持用料創(chuàng)新口味

隨著時(shí)間推移，搗年糕的方式發(fā)生了變化，唯一不變的就是原材料的選購(gòu)，使用最好的原材料，最精湛的工藝，才能做出兒時(shí)記憶里最好吃的年糕。

姜?dú)W巴說(shuō)，做食品，就要講良心，原材料是最關(guān)鍵的。他們?cè)谠牧戏矫鎻膩?lái)不偷工減料，一定要選用上乘的好米。

曖麗絲家對(duì)于粳米的選購(gòu)是非常嚴(yán)格的，一定會(huì)選擇市場(chǎng)上的好米，萬(wàn)一客戶運(yùn)來(lái)的粳米不符合要求就立即退貨，絕不將次品的粳米或秈米搗成年糕。

幾十年來(lái)，年糕產(chǎn)量越來(lái)越大，銷量也越來(lái)越大，忠實(shí)的消費(fèi)者越來(lái)越多，最重要的就是抓住原材料質(zhì)量不放松。

姜?dú)W巴在祖?zhèn)鞯幕A(chǔ)上創(chuàng)新出了七彩年糕，除了傳統(tǒng)的白年糕，還有紅糖年糕、黑米年糕、南瓜年糕、紫薯年糕以及青年糕。

年糕不僅可以做成炒年糕、湯年糕，還可以蒸起來(lái)蘸糖，如果你原來(lái)不愛吃年糕，有可能是你以前吃的都不是真正的年糕！

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