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      五星級酒店不外傳的清蒸魚做法
      
                    
                    
                    
                    
      
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                        2015-03-30
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        
      五星級酒店不外傳的清蒸魚做法
              清蒸魚的做法大全：清蒸魚是最常見的家常菜之一，清蒸魚屬于蒸菜系列，口味新鮮，營養(yǎng)價值高，主料為各類魚。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據(jù)各類魚的不同，營養(yǎng)價值有所不同。那么清蒸魚怎么做好吃呢？清蒸魚的做法有很多種，在這里介紹最常用的清蒸魚的做法大全，詳細的清蒸魚做法如下:
              清蒸魚的做法1、清蒸草魚的做法
      主料：草魚一條（1斤2兩左右最佳）
              輔料：蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。
              做法步驟如下：
              1、將洗凈的草魚兩面斜切出花刀（每面3刀即可）沿魚背部切一深達魚骨的刀口；
              2、在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內(nèi)夾上蔥、姜（一個花刀口夾一種）魚肚內(nèi)放上蔥（大段）背部夾上姜片；
              3、上鍋蒸15分鐘魚放置在魚盤的時候用2只筷子架起（防止魚和魚盤粘連及蒸出的湯汁浸泡魚肉）蒸好后將所有的調(diào)料夾出湯汁（此湯汁味道會有較濃重的魚腥味道）倒掉。
              調(diào)料汁的制作：
              1、鍋內(nèi)倒入生抽、美極、料酒放入蔥姜絲（蔥絲的長度2寸為佳姜也盡量的長）小火燒滾后加入白糖少許、白胡椒粉少許；
              2、此料汁的口味可以自己稍加調(diào)整。將做好的調(diào)料汁倒入魚盤在魚的身上放些生蔥絲、香菜（長度2寸）這時用鍋將少量的油加熱，將燒滾的油用勺子均勻的撒在魚及蔥、香菜的上面即可食用。
              這個是最便宜的魚的清蒸魚，其它地方的食友也可清蒸其它的魚，但是切記北方的食友不要清蒸鯉魚鰱魚因這些魚的脂肪含量比較高，清蒸后會比較的腥膩。
              清蒸魚的做法2、清蒸鳊魚的做法
      材料： 鮮鳊魚一條（凈重約750克）。
              輔料： 熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發(fā)香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結(jié)5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
              做法步驟如下：
              1、將鳊魚宰殺去鱗、腮后，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖凈后在魚身脊背部位直剞十字花刀。
              2、將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上姜片、蔥結(jié)、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。
              3、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調(diào)準味，而后淋在魚身上即成。食用時隨帶姜末、醋蘸食。
              清蒸魚的做法3、清蒸鯧魚的做法：
              原料：鯧魚1條500克，洋蔥1只，黃酒15克，醬油2.5克，食鹽5克，蔥結(jié)1個，姜2片。
              做法步驟如下：
              鯧魚洗凈，將鍋燒熟，放油20克，燒至無成熟，投入切成絲的洋蔥，煸出香味，帶油成出；鯧魚放盆器中，加黃酒，鹽，醬油，蔥結(jié)，姜等，再將洋蔥連油澆上，然后將鯧魚連容器放鍋中或上蒸籠蒸20分鐘左右，魚熟取出。
              清蒸魚的做法4、清蒸帶魚的做法：
      原料：帶魚一條(一斤左右) ，蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露 。
              做法步驟如下：
              1、將帶魚切成塊狀，洗干凈；
              2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段；
              3、將帶魚塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘；(家庭蒸要用10-15分鐘)
              4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
              清蒸魚的做法5、清蒸鮭魚的做法：
              主料： 鮭魚1片，紅辣椒少許，蔥1根，花椰菜2朵。 輔料： A：鹽少量，酒2匙，白葡萄50克； B：高湯1大匙，鹽少許，醬油半匙，料酒1匙。
              做法步驟如下：
              1、把鮭魚放入容器中，撒些鹽和酒，然后覆上微波薄膜，用強功率加熱2分鐘，取出。加入奶油及菇類后，不覆薄膜再用強功率加熱1分鐘。
              2、取出，在硅魚上面鋪滿蘿卜泥，覆上微波薄膜，再用強功率加熱30秒。
              3、把淋汁溫?zé)岷?，倒入魚中，最后撒上蔥屑及燙過的花椰菜及檸檬。
              清蒸魚的做法6、清蒸小黃魚的做法：
      材料：小黃魚3～5條 配料：蔥姜絲 料酒 胡椒 砂糖
              做法步驟如下：
              1、黃魚洗凈去鱗去內(nèi)臟；周身抹上細鹽，腌漬片刻；
              2、在大盤子里抹上一層油，放入黃魚；鋪上蔥姜絲，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸魚豉油，少許砂糖；
              3、入鍋蒸約10分鐘；取出即可。
              清蒸魚的做法7、清蒸鯽魚的做法：
              原料：水發(fā)木耳100克，鮮卿魚300克，料酒、精鹽、白糖、姜片、蔥段、花生油各適量。
              做法步驟如下：
              1、將鯽魚去鰓、去內(nèi)臟、去鱗，洗凈；將水發(fā)木耳去雜洗凈，撕成小片。
              2、將鯽魚放入碗中，加入姜片、蔥段、料酒、白糖、花生油，覆蓋木耳，上籠蒸半小時取出即成。
              提示：魚上可在兩面剞幾刀，以利入味。
              功效：木耳清蒸魚具有溫中補虛、健脾利水的作用。卿魚含游離酸、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、鈉、鐵、磷等成分。且脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，很適合減肥和老年體弱者食用。鯽魚木耳還含有較高的核酸。此菜具有潤膚養(yǎng)榮、抗衰老的作用。女性常吃此菜，可容光煥發(fā)，延緩衰老，倍顯年輕。
              清蒸魚的做法8、清蒸鱸魚的做法：
      主料：鱸魚
              配料：蔥、姜、蒜 調(diào)料：料酒、醬油（生抽）、香油、味精
              做法步驟如下：
              將洗凈的鱸魚放入盆中，加入料酒以及蔥、姜、蒜，放入盛有沸水的鍋中清蒸7分半分鐘后出鍋，放入生抽和香油即可。
              清蒸魚的做法9、清蒸鯉魚的做法：
      原料：鯉魚一條，姜絲少許，青椒絲少許，醬油1匙，香菜2根
              做法步驟如下：
              1、鯉魚去臟洗凈，順從肚來一刀，
              2、用一個盤子裝好，放在鍋里蒸上13-15分鐘，去水。
              3、熟油和醬油炒好，加放姜絲，青椒絲，翻炒一下，淋在蒸好的魚上。
              4、飾以香菜。
              清蒸魚的做法10、清蒸武昌魚的做法：
      材料： 武昌魚1000克，水發(fā)香菇、冬筍、熟火腿各少許。
              做法步驟如下：
              1、將武昌魚洗凈、剞上蘭草花刀。
              2、武昌魚沸水中燙一下，清水中刮盡魚鱗，用精鹽、料酒、生姜，蔥、味精腌制入味。
              3、香菇、冬筍、熟火腿分別切成樹葉狀，間隔擺放在魚身上成花形，蔥結(jié)、姜片也放在魚身上，淋上豬油，澆上雞湯，上籠蒸15分鐘取出。
              4、揀去姜片、蔥結(jié)，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調(diào)好的醬油、香醋、姜絲的小味碟上席即成。
              特點： 魚形完整、晶瑩似玉、魚肉細嫩、原汁原味，清淡鮮香。
              [清蒸武昌魚的技巧：]
              一、魚的重量控制在800克左右，這樣大小的體積，生熟火候好把握。
              二、將魚清洗干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒、紹酒。
              三、可以在魚腹中加入約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末，既可使魚味更鮮又可使蒸出的魚形體飽滿。
              四、蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就會蒸砸的。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。 五、蒸10分鐘關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”6分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油)淋遍魚身，再隨意撒上些蔥花后上桌開吃。
              清蒸魚的做法11、清蒸鱈魚的做法：
      主料：鱈魚肉厚片。
              調(diào)味料：美極鮮醬油。 輔助料：色拉油、蔥絲、紅椒絲、姜絲、香菜。
              特色： 色紅、味鮮美。
              做法步驟如下：
              1、鱈魚肉厚片上蒸籠蒸約10分鐘取出，去湯汁。
              2、鱈魚片上澆上美極鮮醬油，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲。
              3、響油，用香菜葉點綴。
              清蒸魚的做法小竅門：
              1、如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。
              2、如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
              3、清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。魚要新鮮，注意魚要蒸熟，當然口味可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。
              4、魚的選擇小竅門：用于清蒸的魚重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
              5、魚的整形小竅門：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
              6、魚的調(diào)味小竅門：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
              7、魚的擺盤小竅門：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
              8、魚的火候小竅門：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
              9、魚的虛蒸小竅門：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
      
                                          		
                                
      
                                  
                        
      
                    
      



                
      
                
      
                    
                    
                        
      
                            
                                
        
                                    		
                        
        
                            
                
        
                
        
                
                
                
        
                
        


                

                
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