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喝茶論水 水之于茶，猶如水之于酒一樣重要。凡產(chǎn)名酒之地多因有好泉而得之，茶亦是如此。水的好壞，直接影響茶的色、香、味，再好的茶，無好水則難得真味。故自古以來，著名茶人無不精于水的鑒別。 清人張大復(fù)甚至把水品放在茶品之上，他認(rèn)為：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！辈枋リ懹鹪凇恫杞?jīng)》中有如下論述：“其水，用山水上，江水中，井水下，揀乳泉、石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人生頸疾。又多流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜降以前，或潛龍蓄毒其間，飲者可決，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，去人遠(yuǎn)者。井取汲多者。”陸羽對水的要求是要遠(yuǎn)市井，少污染，重活水，少死水。故認(rèn)為山中乳泉、江中清流為佳；而溝谷之中，水流不暢，有各種毒蟲或細(xì)菌繁殖，當(dāng)然不易飲。 陸羽曾品天下名水，在《煎茶水記》中列出天下二十名水次第： 江州廬山康王谷簾水第一， 常州無錫縣惠山石泉第二， 蘄州蘭溪石下水第三， 硤州扇子硤蛤蟆口水第四， 蘇州虎丘寺石泉第五， 江州廬山招賢寺石橋潭水第六， 揚(yáng)州揚(yáng)子江泠水第七， 洪州西山瀑布水第八， 唐州桐柏縣淮水源第九， 江州廬山頂龍池水第十， 潤州丹陽縣觀音寺井水第十一， 云南安寧碧玉泉水第十二， 漢江金州上流泠水第十三， 歸州玉虛洞春溪水第十四， 商州武關(guān)西谷水第十五， 蘇州吳松江水第十六， 召州天臺(tái)峰瀑布水第十七， 彬州園泉水第十八， 嚴(yán)州桐廬江嚴(yán)陵灘水第十九， 雪水第二十。 歷代鑒水專家對水的判第很不一致，但歸納起來就是強(qiáng)調(diào)源清、水甘、品活、質(zhì)輕。 對水質(zhì)輕重，乾隆皇帝別有一番見解。他曾游歷名山大川，每次出行都要帶上特制的銀制小斗，嚴(yán)格量每斗水的不同重量，最后得出的結(jié)果是：北京西郊玉泉山和塞外伊遜河水質(zhì)最輕，皆斗重一兩；而南珍珠泉斗重一兩二厘；無錫惠山泉、杭州虎跑泉斗重一兩四厘……有無更輕于玉泉山水者？乾隆說：有，即雪水，但雪水 |
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