蟲草花拌雞絲
更新于：2013-10-7 12:21:25
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教您蟲草花拌雞絲怎么做，如何做蟲草花拌雞絲才好吃 1、蟲草花洗凈瀝干水待用。這里用的是新鮮的蟲草花，如果用干蟲草花就需要用溫水泡發(fā)。  2、蔥姜分別切絲。蔥白切成段，然后再用刀把蔥從中間破開但不要切斷，取出蔥芯，將外邊幾層平鋪然后在切。  3、鍋里加水，放入蔥葉、姜片、花椒粒和之前切蔥絲取出來的蔥芯，再放入雞胸肉，蓋好鍋蓋，水燒開后煮6-10分鐘，然后關(guān)火悶10分鐘。然后試試用筷子扎一下雞胸肉最厚的部位，如果能請輕松扎透且沒有血水滲出，就可以把雞胸肉撈出晾涼。  4、用漏勺將鍋里的蔥姜花椒撈出不用，鍋里的水再次燒開，將蟲草花放入鍋中焯燙20秒，撈出瀝水。  5、已經(jīng)晾涼的雞胸肉撕成絲，放在盤中，再放入蟲草花、姜絲、蔥絲、生抽、辣椒油，拌勻即可。 蟲草花拌雞絲的做法小貼士1.切蔥絲的小竅門：蔥白切成段，然后再用刀把蔥從中間破開但不要切斷，取出蔥芯，將外邊幾層平鋪然后在切。如果想要那種卷卷的蔥絲，將切好的蔥絲用清水浸泡10-15分鐘就可以了。取出來的蔥芯可以留著切蔥花，一點也不浪費。2.可以用雞腿來做這道菜，雞腿肉吃起來口感更脆嫩。 3.因為在制作辣椒油的時候里面就添加了鹽，再加上生抽的鹽分，所以拌菜的時候并沒有額外加鹽調(diào)味。其實菜的咸淡要先考慮到生抽蠔油等調(diào)味料已有的鹽分，再決定加不加、加多少鹽來調(diào)味。 |
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