江南春菜，馬蘭頭拌香干 一過春分，江南的各種春菜都開始上市了，馬蘭頭一直是上海人的最愛，去飯店吃飯，冷盤的素菜一般都會點上一盤馬蘭頭拌香干，一是馬蘭頭是春天的時鮮菜，二是馬蘭頭有股特別的香味，這也是大家喜歡的原因。那天去郊區(qū)的集市買辣椒苗，隨便帶回了點農(nóng)家自己種植的馬蘭頭，那就自己拌上一盤過過癮。
 說來也奇怪，這馬蘭頭的香味一定要搭配香豆腐干，才能顯現(xiàn)出完美的味道。
 馬蘭頭半斤，香豆干四塊，調(diào)料：少許的鮮醬油、麻油、鹽、糖。馬蘭頭摘去老根葉，洗干凈，鍋燒水，水開先放入香干煮上二分鐘撩出切末，然后把馬蘭頭也放在開水中，水開撩出，用冷開水沖涼，也切成末擠掉點水，不用太干。把菜末和豆干末放在一起，加少許的鮮醬油，麻油、鹽和一小勺糖，攪拌均勻就可以了。
 馬蘭頭濃郁的香味夾帶著鮮美的豆干，有點咸有點甜還有點麻油的香味，這就是我們喜歡的味道，一道春天吃不厭的菜肴，每個上海人都知道。
 馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素B、尼克酸等。中醫(yī)認為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等癥。
馬蘭頭不但是一道美味的菜肴，還是一道保健食材，能清熱解毒，散瘀止血，利濕，消食，消積。用于感冒發(fā)燒，咳嗽，急性咽炎，扁桃體炎，流行性腮腺炎，傳染性肝炎，胃、十二指腸潰瘍，小兒疳積，腸炎，痢疾，吐血，崩漏，月經(jīng)不調(diào)；外用治瘡癤腫痛，乳腺炎，外傷出血；痢疾或濕熱腹瀉；咽喉腫痛，癰腫瘡瘍；血熱衄血、便血；濕熱黃疸；或水腫，小便不利；飲食積滯，脘腹脹滿。
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