咖啡杏仁奶油卷
更新于：2015-3-15 15:45:01
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教您咖啡杏仁奶油卷怎么做，如何做咖啡杏仁奶油卷才好吃 1、先制作杏仁奶油餡（黑咖啡粉2克、杏仁粉40克、黃油40克、細(xì)砂糖40克、雞蛋40克）：
黃油提前拿出室溫軟化，直到用手指按下黃油能輕松按出指印的程度，用攪拌器攪拌黃油使其順滑。  2、加入細(xì)砂糖，把黃油繼續(xù)打順滑。  3、分次加入雞蛋，把黃油和雞蛋打勻，每攪拌均勻一次再加下一次，直到黃油和雞蛋全混合均勻。  4、將杏仁粉和咖啡粉倒入雞蛋黃油中，用橡皮刮刀把原料刮拌均勻，咖啡杏仁奶油餡完成。  5、制作面包（高筋面粉200克、黑咖啡粉2克、奶粉10克、雞蛋40克、水85克、酵母3克、糖30克、黃油30克）：
高筋面粉、黑咖啡粉、奶粉、雞蛋、水、酵母、糖都放在大碗中混合均勻，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。  6、繼續(xù)揉面使面團(tuán)出筋，加入黃油繼續(xù)揉面，直到黃油和面團(tuán)全部融合。  7、面團(tuán)里加入鹽，揉面至擴(kuò)展階段，切一小塊面團(tuán)檢測，面團(tuán)能拉出一層透明的薄膜，揉面階段完成。  8、重新揉合面團(tuán)，裝入一個(gè)大深盆中，封上保鮮膜，放置溫暖的地方發(fā)酵至面團(tuán)二倍大。  9、取出面團(tuán)排氣，重新包上保鮮膜，松弛15分鐘。  10、松弛后的面團(tuán)搟開成面片，抹上咖啡杏仁奶油餡，頭尾留出2cm不要抹餡。 11、卷起面片，掐緊收口。 12、用利刀切出1.5cm的面團(tuán)，切面朝上擺入面包模中，放置溫暖的地方做二次發(fā)酵。 13、發(fā)酵完成的面團(tuán)刷上蛋液，撒上杏仁片。 14、烤焙：事先預(yù)熱烤箱180度，放置中層開上下火烤制20分鐘。 咖啡杏仁奶油卷的做法小貼士我的揉面心得：1、揉面我喜歡用搓衣式，一手壓在后面，一手向前推，再把面團(tuán)收回來，這樣面團(tuán)就變成豎型，把他轉(zhuǎn)90度角，繼續(xù)再搓，如此反復(fù)。 2、在還未加入黃油前，邊揉面邊感覺面團(tuán)的軟硬度，揉面的時(shí)候可以在旁邊放一點(diǎn)水或者一小杯面粉，適當(dāng)增減水量和粉量，調(diào)整面團(tuán)。 |
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