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牛的部位與怎么吃有很大關(guān)系。 牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，它氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，且味道鮮美，所以非常受人喜愛(ài)，不過(guò)不同部位的牛肉要分別對(duì)應(yīng)不同的做法，現(xiàn)在就一起來(lái)看看，不同部位的牛肉都叫什么？如何分等級(jí)？有什么講究？都適合做什么樣的料理吧，請(qǐng)往下看 先普及基礎(chǔ)知識(shí)
肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯(cuò)。潮州牛肉丸，炸牛肉丸，餡類(lèi)等潮州牛肉丸
原料：瘦牛肉500克、雞蛋3個(gè)、醬油、鹽和五香粉適量、姜末少許。1、絞瘦牛肉500克，雞蛋3個(gè)，醬油少許，鹽和五香粉適量，姜末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀；2、再加入淀粉50克絞辦均勻，然后再加入適量面粉調(diào)勻肉餡，調(diào)到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時(shí)，即下油鍋炸置焦黃色，撈出。由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。燉肉
原料：牛肉800克、醬油3大勺、鹽、八角、花椒、蔥姜片適量。3、熱鍋涼油，待油燒制五成熱時(shí)放入花椒八角、蔥姜片爆香；5、倒入沒(méi)過(guò)牛肉塊足量的清水后倒入醬油（此時(shí)不要放鹽）；6、水開(kāi)后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉(zhuǎn)小火燉90分鐘后；8、最后根據(jù)自己的口味轉(zhuǎn)大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過(guò)少，要稍稍多些）；肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。
迷迭香蔬菜烤牛肉原料：牛肉500克、洋蔥2個(gè)、土豆2-3個(gè)（中等大?。?、胡蘿卜1-2個(gè)、蘋(píng)果半個(gè)、辣椒粉、朝天椒、橄欖油（食用油）、海鹽（鹽）、蜂蜜、檸檬半個(gè)、西洋芹一根、蒜頭5粒、醬油、迷迭香干鮮均可1、土豆、胡蘿卜切厚片，洋蔥切塊、蘋(píng)果切塊，芹菜切段，朝天椒切碎，蒜頭拍癟切碎；2、冷水蓋住牛肉，煮開(kāi)，冷水洗干凈，切大塊，然后放入：半個(gè)蘋(píng)果、芹菜，3粒大蒜頭、一個(gè)切塊的洋蔥，多一些水，把牛肉燉煮熟透，9成熟時(shí)放點(diǎn)鹽?？曜涌梢圆暹M(jìn)去就可以了。然后取出來(lái)晾干，再切塊；5、小碗放入多一點(diǎn)調(diào)料汁：橄欖油、辣椒粉（黑胡椒）、蒜蓉、切碎的朝天椒、海鹽、醬油、蜂蜜、一小湯匙牛肉湯，迷迭香（新鮮的要多放點(diǎn)）、然后拌勻牛肉和蔬菜，另一個(gè)洋蔥也放進(jìn)去，放進(jìn)烤碗，200度，中上層烤30分鐘左右；6、出爐，擠檸檬汁，食用時(shí)勺子先翻動(dòng)一下，讓下面湯汁醬料均勻，即可食用。在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
山藥枸杞牛肉湯原料：牛肉500克、山藥1段、胡蘿卜1根、枸杞1把、紅棗6、7枚、大蔥適量、生姜適量、香葉2片、紹酒1大勺、鹽適量、胡椒粉適量、香菜適量做法：1、牛肉切大塊放入涼水鍋中，大火燒開(kāi)，待血沫滲出后撈出，用溫水沖洗干凈備用。2、另取一鍋（我用的是微壓鍋），放入牛腩塊、姜片、大蔥段、香葉、紅棗、紹酒和水，中火燒開(kāi)后，蓋上壓力鍋蓋，上汽后轉(zhuǎn)小火壓30分鐘。（如果用普通鍋，大火燒沸后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮約60分鐘左右至牛肉熟軟。）3、胡蘿卜、山藥去皮，切滾刀塊，枸杞用流動(dòng)的水沖洗一下。4、打開(kāi)壓力鍋，揀去蔥段、姜片、香葉不要，放入山藥、胡蘿卜和枸杞，繼續(xù)蓋上壓力鍋蓋，上汽后轉(zhuǎn)小火壓7、8分鐘。（如果用普通鍋，繼續(xù)燉煮約20分鐘。 ）6、出鍋前撒入香菜碎，或在食用前根據(jù)喜好撒入各自碗中。一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯(cuò)。
水煮牛肉原料：牛肉、生菜芹菜等、洋蔥、老姜、蒜瓣3、蔥、花椒、老干媽、豆瓣醬、干辣椒 適量做法：1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結(jié)姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。
3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。
4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香味，放開(kāi)水，改用小火煮開(kāi)湯料。
5.把牛里脊肉片、蔥結(jié)、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。
6.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準(zhǔn)備好的花椒和辣椒。
7.把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內(nèi)倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽(tīng)見(jiàn)滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 牛背部的最長(zhǎng)肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起來(lái)容錯(cuò)率要稍微大一些，因?yàn)橛兄舅约濉⒖酒饋?lái)味道更香，口感也很好。
原料：土豆、洋蔥、牛肉塊、胡蘿卜、大蒜、生姜做法：1、用料酒、生姜、醬油及烤肉醬腌制牛肉一小會(huì)兒；3、烤盤(pán)上附上錫箔紙，倒點(diǎn)油在錫箔紙上防治土豆粘?。?/span>4、烤箱預(yù)熱，蔬菜加入烤盤(pán)加醬汁拌勻；5、將牛肉放入烤盤(pán)與蔬菜混合，放入烤箱中30分鐘，中間每隔6-8分鐘可以翻動(dòng)一下即可。牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所稱(chēng)的小里肌肉，是運(yùn)動(dòng)量最少、口感最嫩的部位，常用來(lái)做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對(duì)操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。
菲力牛排（家用烹制）原料：用橄欖油、海鹽和現(xiàn)磨黑胡椒在牛肉兩面都抹勻做法：1、鍋里都不用放油，把鍋大火燒熱，放入牛肉；2、最開(kāi)始兩面各煎一分鐘，鎖住里面的汁。然后按照自己喜好翻面，我是兩分鐘翻一次；6、放到盤(pán)子里，淋上少許橄欖油，放3-5分鐘；7、切開(kāi)，擺盤(pán)，淋上之前的汁即可。肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。
原料：牛肉、蛋清一個(gè)、青紅椒粒適量、四川青花椒少許、蠔油少許、鮮泡椒少許、生抽適量、味精適量、鹽少許、植物油適量做法：1、先把少量蛋清迅速抓入牛肉中，就像之前牛排里介紹的手法一樣，然后加入適量的淀粉抓勻。（這樣就能保持牛肉的鮮嫩了；2、鮮泡椒切碎備用。鍋內(nèi)加入適量的植物油，放入少許的青花椒。3、把之前1處理好的牛肉倒入鍋中，加入適量的耗油、生抽、鹽、味精，大火迅速爆炒出鍋。肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。
咖喱牛腩原料：牛腩 500克、胡蘿卜2根、土豆2個(gè)、洋蔥半個(gè)、日式咖喱膏3塊、椰漿150ml（一定是濃郁乳白色的椰漿哦，不是椰汁飲料那種哈）、香葉兩片、八角一個(gè)、花椒幾粒、姜一塊做法：1、土豆去皮切塊（如果暫時(shí)不烹調(diào)，請(qǐng)用冷水浸泡以免發(fā)黑），胡蘿卜洗凈切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊；3、放入高壓鍋內(nèi)，加開(kāi)水、香葉、八角、花椒、拍破的姜，上汽后壓20分鐘（喜歡牛肉軟爛點(diǎn)的可以適當(dāng)加長(zhǎng)時(shí)間）；4、炒鍋內(nèi)倒少量油，八成熱后，放入土豆、胡蘿卜與洋蔥，炒到表面收縮、微焦后撈出備用；5、將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，剛浸過(guò)食材即可。大火燒開(kāi)后，放入三塊咖喱膏；6、中小火燉煮20分鐘，之后淋入椰漿調(diào)勻即可關(guān)火。其間可以嘗嘗味道，根據(jù)各人口味決定是否調(diào)入鹽和糖；分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合紅燒或鹵、醬牛肉。肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯(cuò)。
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長(zhǎng)輩，家人，孩子身體好，就要在家吃飯，在家做飯肯定無(wú)添加，我們倡導(dǎo)的就是無(wú)添加，吃牛肉也可以選擇無(wú)添加的益豐源食材。請(qǐng)猛戳下圖二維碼
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