小貼士 1.關(guān)于用糖，以冰糖為上。冰糖炒出來糖色分外地透亮，光澤度最好。
2.關(guān)于用火，寧小勿大。尤其是最后階段，火候太大了，1秒鐘可能就前功盡棄了。
3.糖色和勾芡是好搭檔。收汁時(shí)勾芡能進(jìn)一步鎖住表面的糖分，并且將糖色的美貌更上一層樓。
4.寬油，油可以稍多些。在炒排骨時(shí)也需要油才能讓色澤更加金黃。最后多的油不裝盤就行了
5.總共用了糖分70克，醋40克，口味稍稍偏甜，兒子非常喜歡。請根據(jù)你的需求調(diào)整。
6.調(diào)整糖醋比例時(shí)，最好多品嘗，并且用相同的量具。便于掌握比例哈！
