巧克力蜜豆菠蘿包
教您巧克力蜜豆菠蘿包怎么做，如何做巧克力蜜豆菠蘿包才好吃1、將A料（高筋面粉200克 低筋面粉40克 雞蛋25克 牛奶150克 酵母3克 糖40克 奶粉10克 鹽1克）混合，揉成面團后，再揉十分鐘左右至面團稍有筋度的面筋擴展階段。 2、將B料（黃油25克）黃油切小塊加入面團，繼續(xù)揉至黃油被面團完全吸收，并且面團光滑有彈性，取一小塊面團測試，慢慢抻開能拉出半透明的膜狀，即擴展階段即可。 3、面團放入容器蓋濕毛巾，放在溫暖保濕處進行第一次發(fā)酵，約60-90分鐘。 4、將C料（菠蘿皮：黃油45克，糖粉45克，蛋液30克，奶粉5克，低筋面粉80克，可可粉5克 鹽1克）中的黃油和糖粉混合，用打蛋器攪打均勻，分兩次加入蛋液，攪拌均勻，再加入奶粉、低筋面粉和可可粉、鹽拌勻成巧克力菠蘿皮。包裹保鮮袋松弛20分鐘。 5、將發(fā)酵至兩倍大的面團取出，用雙手輕壓面團讓里面的大氣泡排出。將大面團分割成60克的小面團揉圓，蓋濕毛巾松弛10分鐘。 6、將分割好的小面團排氣，搟成圓形。將適量蜜豆放在搟好的圓形面皮上，包好、滾圓，再發(fā)酵大約40分鐘至1.5倍大小。 7、將菠蘿皮分割成30克一個，壓扁或搟成圓片，覆蓋在成形的面包上，覆蓋一半即可。 8、用刮板在菠蘿皮上劃菱形刀紋，將面包碼放入烤盤，再放入溫暖濕潤處進行第二次發(fā)酵約半小時，面團發(fā)酵至1.5倍大小。 9、烤箱預熱180度。在面包表面刷上雞蛋液，放入烤箱中上層，烤15分鐘左右烤熟。 巧克力蜜豆菠蘿包的做法小貼士1．菠蘿皮香甜酥軟，可以變換成原味、抹茶等等口味和顏色。2．一般菠蘿皮和面團的比例為1/2。 |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（4）美味糕點》
