奶黃冰皮月餅
更新于：2014-10-6 19:12:23
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教您奶黃冰皮月餅怎么做，如何做奶黃冰皮月餅才好吃 1、冰皮的制作過程：
牛奶內(nèi)加入糖攪拌均勻，小火加熱至糖溶化，牛奶將要沸騰時離火（這一步加熱很重要，俺第一次做時牛奶沒有加熱，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后來加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出來的成品不順滑）,加入色拉油攪拌均勻；  2、趁熱倒入過篩的澄粉和糯米粉；  3、快速攪拌均勻成為面糊；  4、分成均等的三份，在另兩份中各加入色素香油攪拌均勻，上鍋蒸15-20分鐘，然后取出晾涼即可（在風中彩虹的步驟介紹中，些一步是要邊蒸邊攪的，俺因為是用熱牛奶攪的粉，糯米粉已經(jīng)漲發(fā)均勻了，所以不用再攪，只需蒸熟就可以了，這樣也比較省事）  5、奶黃餡的制作過程：
黃油置室溫軟化；  6、用打蛋器低速攪打至順滑；  7、加入白糖攪打至發(fā)白；  8、分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；  9、所有的粉類混合過篩，加入盆中；  10、拌成均勻的面糊； 11、上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸； 12、蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。 13、奶黃冰皮月餅的制作過程：
將冷卻后的冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份，俺用的是63克的月餅模，所以餅皮料要分成30克一份，奶黃餡要分成33克一份； 14、取一塊餅皮，壓平，放上一個奶黃餡； 15、掌心輕推包好收口，搓圓成月餅毛坯； 16、模具內(nèi)撒少量糕粉，將月餅坯放入其中，用手按平，然后輕輕磕出來，冰皮月餅即做好了。 |
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