日式輕芝士蛋糕
更新于：2014-12-25 08:22:57
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教您日式輕芝士蛋糕怎么做，如何做日式輕芝士蛋糕才好吃1、準備好所有材料。100克奶油奶酪（cream cheese）室溫軟化。 2、在模具四周刷上黃油，按照模具底部尺寸剪一張烘焙紙，放在模具底部。我用的是戚風模具和一個橢圓形模具，戚風的用油紙包住了底邊！ 3、把室溫軟化的奶油奶酪（cream cheese）掰成小塊，放在鍋里隔水加熱融化。  4、制作蛋黃部分： 準備好所有原材料  5、用電動攪拌器將奶油奶酪攪打成細膩的糊狀，逐個加入蛋黃，每加入一個就攪拌均勻再加入下一個蛋黃。  6、蛋黃全部融合就分兩次加入白糖，打到均勻細膩！  7、加入100克牛奶攪拌均勻。  8、篩入60克低筋面粉和30克玉米淀粉（粟粉），攪拌均勻。  9、50克黃油隔水融化成液體，略微放涼，倒入蛋黃糊中攪拌均勻。（如果這個時候蛋黃漿已經(jīng)較稀，可以放入冰箱稍微冷藏待會再用）  10、開始制作蛋白部分：按照完美戚風蛋糕的方法將蛋白打成魚眼泡。  11、加入1/3的白糖  12、每次的白糖都融合蛋白變的更加細膩的時候加入下一次白糖  13、打蛋器加速，繼續(xù)打發(fā) 14、到蛋白變稠，能拉出坍塌的鉤狀的時候就要注意時間了，再打發(fā)一到兩分鐘就可 15、知道蛋白能拉出一個像浪花般的小鉤狀，便可停止打發(fā)，這是濕性發(fā)泡狀態(tài)。 16、取三分之一打發(fā)好的蛋白到蛋黃糊中。 17、用翻拌的方式輕輕拌勻，以免蛋白消泡。 18、將拌好的面糊倒回蛋白中。 19、繼續(xù)用翻拌的方式迅速拌勻。 20、倒入模具中。 21、烤盤中盛水，放入模具隔水烘烤。230度烤10分鐘上色后，降至150度烤50-60分鐘。 22、烤好以后趁熱脫模，也可以在表面刷一層透明的鏡面果膠，就能比蛋糕店還漂亮，但是居然家里木有果膠就省了 日式輕芝士蛋糕的做法小貼士1 先高溫烤10分鐘是為了讓蛋糕成型，上色。2 烤盤的水最好能有三厘米深，而且要中途三十分鐘加水，但是因為上網(wǎng)太忙乎，忘記加水了，所以蛋糕表面出現(xiàn)了個東非大裂谷啊，親們切記哇！ 3 拌好的蛋黃乳酪糊本身很稀，如果馬上和蛋白混合的話，太稀的乳酪糊會沉在下面，無法與蛋白拌勻，造成分層。所以可以將拌好的蛋黃乳酪糊略微冷藏就會變得濃稠一點，再與蛋白混合會比較容易。 4 有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油奶酪本身就是一種具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁，口感反而不如不加的清新。 5 因為輕乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠雞蛋凝固后的支撐力，所以冷卻后的蛋糕有些許回縮是正?，F(xiàn)象。只要不開裂、不出現(xiàn)布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。 6 輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺，就差不多了。 7 剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以后再食用，口感更佳。 8 能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱并攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結(jié)成塊，難以操作。奶油奶酪較軟而且細膩，所以才能成為制作奶酪蛋糕的上上選。 |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（4）美味糕點》
