 時下流行一種菜系叫做“鐵板系”——鐵板魷魚、鐵板牛肉、鐵板蝦??甚至還有鐵板蔬菜，諸如鐵板香菇！啥？你家居然還沒有鐵板這種烹飪工具？趕緊備一個！當然，你說用平底鍋能不能替代鐵板，小編覺得也可以！ 鐵板牛仔骨 料足味正宗 家庭鐵板燒的好處就是食材新鮮用料足！口味的咸甜還可以根據自己的喜好來！那么趕緊來試試這個鐵板牛仔骨的菜譜吧！  食材 牛仔骨、洋蔥 配料 蔥姜蒜、鹽、泰國辣醬、紅油豆豉、黑胡椒粉、紅酒、糖、醬油、黃油 ①腌制牛仔骨 牛仔骨在冷藏柜解凍切成段，用紅葡萄酒、鹽、胡椒粉腌漬；洋蔥切絲、香蔥和大蒜切末。  ②熬汁水 鍋中放油煸香蒜茸，放入泰國辣醬、紅油豆豉、炒出香味和紅油，再放入少許萬字醬油、白糖和清水熬成汁。  ③炒洋蔥 另取一煎鍋放入黃油融化后煸炒洋蔥絲，將洋蔥絲炒出香味放在鐵板上加熱。  ④煎牛仔骨 鍋留底油放肉牛仔骨煎，烹入紅酒兩面煎熟，倒入剛才做好的汁大火翻滾，迅速出鍋倒在燒熱的鐵板上撒上香蔥末即可趁熱吃了。  鐵板茄子 香糯可口 陣陣飄香的鐵板茄子，是冬日里最下飯的菜，香糯的口感也真是讓人回味無窮。其實只要你有一個電餅鐺，在家自己做這道菜，也絕非難事。  食材 茄子、豬肉、洋蔥 配料 蔥姜、淀粉、蠔油、生抽、番茄醬、糖、香油、鹽、醋、雞精 ①備菜 茄子洗凈，切滾刀塊，用少許鹽殺一下茄子的水份；洋蔥切小粒；肉切小丁，將肥瘦肉分開  ②煸炒瘦肉肥肉 鍋中放少許油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒；等肥肉炒出油后，將洋蔥末放進鍋中煸炒出香味，這時將瘦肉丁放進去煸炒變色后，加料酒、生抽、醋、糖、鹽、雞精調好味，盛起備用。  ③調醬汁 按自己的口味放生抽、醋、蠔油、番茄醬、糖、鹽、胡椒粉、香油、少許水淀粉、水，攪拌均勻；鍋中放少許油，將調好的醬汁小火炒勻，炒香，盛起備用。  ④炸茄子 將用鹽殺過得茄子瀝去水份，或者用廚房用紙擦干，如果太咸可事先用涼水沖一下；將瀝干的茄子裹上干淀粉；鍋中放油，等油溫7成熱時，將茄子放入鍋中大火快炸；等茄子浮起，呈兩面金黃就可以關火將茄子撈出控油。  ⑤鐵板茄子 將炸好的茄子鋪在錫紙上，炒好的洋蔥肉末均勻的澆在茄子上，同時將炒好的料汁均勻的倒在茄子上，四周封好口捏緊；用錫紙包好的茄子放入電餅鐺，雙面加熱電餅鐺5～6分鐘后取出，用刀或者筷子劃開錫紙，撒上蔥花即可。 五星料理 鐵板牛肉 鐵板牛肉是西餐館里經常點的菜，看著服務員端上還在滋滋作響的鐵板，冒出的縷縷煙氣，濺出的點點油花，心里那個美?。∨Ｈ饣?，酸甜清香，氛圍十足。在家自己走一個吧！ 食材 牛肉 配料 洋蔥、青紅椒、胡蘿卜、白糯米酒、白胡椒粉、鹽、糖、番茄醬 ①腌制牛肉 牛肉洗凈切片，調入白胡椒粉、適量白糖和白糯米酒，調勻；腌制20分鐘左右，再加入淀粉，抓勻。 （小貼士：切牛肉的時侯不要順著紋路切，要將紋路切斷，這樣吃起來才不會咬不爛。） ②滑熟牛肉 青椒洗凈，切三角形片，胡蘿卜切菱形片；鍋內燒油，四成熱加入牛肉，滑熟。 （小貼士：炸牛肉的時候不是滾油，是四成熱的油，慢慢滑熟即可，別老了。） ③調醬汁 番茄醬、生抽、白糖、鹽、白糯米酒、檸檬汁各少許，調勻即可；鍋內加橄欖油，放入洋蔥絲爆香，加入胡蘿卜片，煸炒片刻后，再加入炸過的牛肉，煸炒。 ④燒熱鐵板 倒入調好的醬汁，煸炒。汁水收濃，加入青紅椒片，煸炒片刻即可；鐵板放到爐子上面燒熱。 ⑤裝入鐵板 錫紙剪一個比鐵板稍大的圓形，將錫紙鋪在鐵板上，上面撒上洋蔥絲，牛肉盛到鐵板上就大功告成啦！ 鐵板蟶子 簡單的美味 非常簡單的一道美味，處理好蟶子，稍微做一點烹飪，就能上桌了哦。 食材 蟶子 配料 蒜蓉、姜蔥、蠔油、生抽、鹽、油、料酒 ①炒調料 熱鍋冷油，放入姜片和蒜蓉小火煸香，煸至蒜粒金黃，調入適量蠔油、生抽和少許鹽，與蒜粒炒勻。將炒好的調料盛起備用。 （小貼士：調料需要一次性調配到位，因為后邊不會再加其他佐料了呦！） ②處理蟶子 蟶子買回來先加點鹽，放清水里吐沙一小時左右。 將洗凈的蟶子放入加了料酒的滾水中，焯至開殼后撈出，放入清水中洗凈，并將沒有肉的殼去除，洗凈的另一半整齊的碼放在鐵板中。 （小貼士：炒燙的時侯，只要蟶子殼一打開就立即撈出放入涼水中清洗，蟶子肉上的黑線和沙土一定要清洗干凈，否則極易影響口感！） ③鐵板調味 將炒好的調料整齊均勻的碼放在每一個蟶子肉上，然后沿著鐵板邊加入小半碗水，稍稍沒過蟶子殼，開大火收汁即可！ 香辣鐵板豆腐 越吃越入味 其實這道鐵板豆腐需要事先將豆腐炸好，調味好，翻炒好，鐵板似乎只是一個容器。但是天寒地凍，放在鐵板上的菜不會很快涼了，而且經過鐵板持續(xù)加熱的菜，似乎越吃越入味。 食材 豆腐 配料 辣椒粉、蒜末、蔥、鹽、雞精、豆瓣醬、生抽、淀粉 ①炸豆腐 豆腐洗凈，切成小方塊。 熱鍋冷油，待油六成熟時，倒入切好的豆腐炸，炸到豆腐金黃色的時候就可以出鍋瀝干油備用。 （小貼士：炸豆腐的時侯要小心翻動，因為豆腐會黏鍋，但是力氣太大會將豆腐弄碎。） ②炒香料 大蒜切碎末；蔥洗凈切長段。 鍋內留底油，放入大蒜末和小米辣末炒香，不喜歡辣的可以不放；轉小火放入辣椒粉繼續(xù)炒香，再放入少許豆瓣醬，炒勻。 （小貼士：爆香辣椒粉的時候一定要小火，以免糊鍋。） 調入適量的清水，翻炒勻，煮至沸；再加入適量的雞粉、鹽、生抽，炒勻。 ③炒豆腐 倒入炸好的豆腐塊，翻炒一分鐘后，倒入調好的水淀粉勾芡即可。 ④上鐵板 在加熱好的鐵板上面放入適量油，擺上蔥段，盛出炒好的豆腐，裝入鐵板上面撒上切好的蔥花即可。 蒜蓉鐵板大蝦 好賣相好味道 這道蒜蓉鐵板蝦賣相很贊哦。炒好調料，碼好蝦，用鐵板燒一燒，又入味又保持溫熱，是寒冷的冬天不二的選擇哦！ 食材 明蝦 配料 蒜、紅辣椒、香菜、蒸魚豉油、油、鹽 ①備菜 明蝦去蝦線，背上開一刀，洗凈瀝干備用；大蒜、辣椒和蔥剁成末。 ②爆炒明蝦 鍋中放入熱油，倒入明蝦，加少許鹽爆炒一會，將明蝦盛出擺在鐵板上，鍋中留底油。 ③炒蒜蓉 將有底油的鍋開小火，倒入蒜末，翻炒出香味，再倒入紅辣椒，調入蒸魚豉油和少許鹽，關火，攪拌均勻。 ④出鍋 將炒好的蒜蓉均勻的淋在鐵板明蝦上，開大火，大火兩分鐘之后關火，撒上香菜末即可。 鐵板蔬菜卷 美味好特別 是不是覺得鐵板做出來的菜都特別好吃呢？其實鐵板不但可以做葷菜，還能做蔬菜。這道特別的鐵板蔬菜卷，吃起來味道可是大不一樣哦！ 食材 干豆皮、韭菜、金針菇 配料 豆瓣醬、孜然粉、辣椒粉 ①卷蔬菜卷 所有蔬菜洗凈，豆皮切大概兩厘米寬的條；取適量金針菇或者韭菜用豆皮卷好，牙簽固定。 ②煎蔬菜卷 鐵板里放適量油，把卷好的蔬菜卷用中火煎熟。 ③刷上調料 刷上豆瓣醬，撒上孜然粉和辣椒粉就可以開吃啦。 鐵板咖喱魷魚 拌面拌飯兩相宜 這道鐵板魷魚烹飪起來沒什么難度，只要你掌握了魷魚的成熟形態(tài)，就能做出可口鮮嫩的魷魚啦！用來配飯或者拌面都不錯呢！ 食材 魷魚、青紅椒、洋蔥 配料 生抽、蠔油、紅咖喱醬 ①處理魷魚 鮮魷魚去內臟去皮，頭去眼睛，洗凈后，將身體切圈；魷魚須切小段即可。 （小貼士：魷魚不用切卷，魷魚卷在鐵板不容易受熱，切圈就可以。） 洋蔥切絲，青紅椒切圈，大蒜切片備用。 ②翻炒魷魚 鐵板燒熱，倒少許油，能把鐵板表面沾上就行，然后下魷魚用鏟子不停鏟動，以防焦糊。 ③加配菜 魷魚開始收縮后約六七成熟，將洋蔥，青紅椒和大蒜放入炒開。 （小貼士：魷魚開始卷曲變形就說明快熟了，鐵板的余熱較久，差不多就考慮關火吧，而且鐵板不要燒得太過熱。） ④調味出鍋 加入生抽炒勻，再加蠔油和咖喱醬炒開均勻就可以了。 鐵板煎出美味早餐 黑椒腸仔搭配雞蛋 早上起來匆匆忙忙，才想起昨晚沒準備好今天早餐，看看冰箱只有雞蛋和熱狗腸，于是用最快的方法，把它們煎一煎，配上牛奶，又是一個營養(yǎng)早餐。加了幾根薄荷，既清新，又有淡淡的薄荷香味。 食材 雞蛋、香腸、薄荷 配料 鹽、食用油、黑胡椒粉 ①煎雞蛋 將鐵板洗凈，放爐子上，加入少許油燒熱。待鐵板燒熱后，轉小火，再打入雞蛋。 ②煎香腸 在鐵板上放上香腸。 ③調味 當香腸煎熟后，加入薄荷，雞蛋上撒鹽，再撒上黑胡椒即可。 鐵板油桃配藍莓圣代 香味濃郁清香可口 油桃，香味濃郁，清香可口，肉質細脆；并且富含維生素C，養(yǎng)胃潤腸，還補血。最近油桃剛剛上市，當然要嘗個鮮咯！ 食材 油桃、藍莓、檸檬 配料 蜂蜜、黃油、肉桂粉、白糖 ①先將黃油隔水融化，加入蜂蜜，攪拌均勻；油桃對半分開，去殼以后將油桃浸入黃油蜂蜜； 鐵板用中火加熱，放上油桃，先切面朝下；等桃肉少許變軟以后再翻身烤差不多1分鐘即可； ②藍莓洗凈，加1勺白糖，半個檸檬汁，打碎；將打好的藍莓汁過濾； 杯中放入油桃，加上香草味的冰激凌，淋上藍莓汁，再撒一點新鮮藍莓即可開動啦！ |
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